Derrochan pasión, creatividad y motivación, tienen menos de 30 años y son el presente, pero sobre todo el futuro, de una gastronomía amplia y diversa en la que conviven perfiles profesionales tan dispares como el trabajo más loco en un restaurante, la investigación sobre el pistacho español o la creación artesanal de vajilla exclusiva.
Son las ocupaciones de Gabryella Jacomini, Jorge Rea y Agustín Sangiovanni, tres de los ‘100 Jóvenes Talentos 2026’, cuarta edición de la lista bienal que elabora el Basque Culinary Center (BCC) con la nueva generación de promesas, proclamada el pasado lunes en San Sebastián.
«Ni gastro, ni pollas»
LLegó de Brasil a Burgos con siete años y, tras estudiar en la Escuela de Hostelería Mendizorrotza de Vitoria, Gabryella Jacomini se marchó en 2020 a Madrid «en busca de sus sueños», destaca esta brillante chef de 30 años.
En dos semanas era jefa de cocina del primer Kitchen 154, en el mercado Vallehermoso, y en cuatro años se convirtió en copropietaria y directora de operaciones de la empresa, que sumó otros dos locales, todos especializados en «cocina del sudeste asiático».
Su propuesta está planteada como «una casa de comidas» o ‘bia-hoi’ (equivalente a una tasca) que sirve platos «populares» de Vietnan, Tailandia o Malasia, adaptados al gusto local pero fieles a las recetas originales, en «un ambiente informal» similar al de los lugares que lo inspiran.
Su lema: «Ni gastro ni pollas», reza la camiseta que luce esta joven de entusiasmo arrollador y la declaración de la que hacen gala los tres Kitchen 154, porque «no andamos con tonterías ni postureos».
El primer restaurante triunfó con sus costillas coreanas, «sin vídeos virales, sin influencers», puntualiza, y ahora están «arrasando» con ‘Yumkai-Dao», su nueva ensalada de huevos fritos que se come con la mano. «La gente flipa», dice entre risas.
Del ‘vermú ahumado de violeta’ al pistacho
Con solo 28 años, Jorge Rea es desde 2022 investigador en el Centro de Innovación Gastronómica de la Comunidad de Madrid, colabora con varias universidades e interviene en actividades divulgativas en foros como Madrid Fusión.
Este cacereño graduado en el BCC, amplió estudios con un máster en Calidad, Desarrollo e Innovación Alimentaria de la Universidad de Valladolid, desde donde saltó a la investigación, actividad que le llevó a crear «un vermú ahumado de caramelo de violeta», comercializado por Licores Trampero.
Con esta nueva bebida en el mercado, Rea está ahora embarcado en un estudio sobre el pistacho en España, la influencia del estrés hídrico provocado por el cambio climático en su producción y los posibles usos gastronómicos.
«La mayoría del pistacho que consumimos procede de EEUU e Irán» pero hay unas 90.000 hectáreas de árboles pistacheros (alfóncigos), en su mayoría en Castilla La Mancha y la mitad plantadas los últimos diez años, explica a EFE este joven investigador, que prevé que España sea cuarto productor mundial y primero de Europa para 2030.
Se cultivan una decena de variedades y él analiza «cómo les afecta la falta de agua» pues, aunque «el pistachero necesita mucha puede funcionar también en secano».
Tendrá conclusiones en 2027 sobre «el impacto del secano» en cada variedad y su rendimiento productivo, así como aportar información a la industria alimentaria para desarrollos más allá del tradicional consumo en chocolates, dulces o helados.
Tras recordar que ya se aprovecha el fruto cerrado para elaborar «aceites gourmet», asegura que «la torta de prensado» proporciona una harina que, «quitándole la mayoría de grasa», contiene gran cantidad de fibra y proteína.
Este producto puede incorporarse a alimentos sin gluten o fortificados, con «utilidades interesantes en población senior o celiaca», avanza Rea, que cree que puede convertirse además en buena alternativa a la proteína láctea.
«Cuchara de palo» del Taller Sangiovanni
Más serio pero igual de talentoso es Agustín Sangiovanni, gallego nacido en Uruguay, de 29 años, que compagina las tareas artesanales con la gestión, la comunicación y la fotografía del taller que su familia abrió en 2015 y que, desde hace seis años, se dedica a crear vajilla exclusiva bajo demanda.
Empezaron sus padres y hermano haciendo juguetes y objetos decorativos, mientras él trabajaba en Barcelona y Londres en escaparatismo, hasta que volvió a Santiago de Compostela por la pandemia de covid.
Cuenta que la vinculación con la gastronomía empezó al conocer al chef Javier Olleros (Culler de Pau, O Grove), quien les propuso crear una ‘cuchara de palo’ que hiciera honor al nombre de restaurante.
«Parecía fácil pero con los estándares de calidad de la alta cocina… costó seis meses llegar al prototipo final», recuerda Sangiovanni, que agrega que, después, «el boca a boca entre cocineros» y el creciente interés por lo exclusivo ha hecho progresar el negocio hasta sumar otros cuatro maestros.
«La madera transmite calidez», afirma el artesano, que precisa que han elaborado piezas para cocineros como Andoni Luis Aduriz (Mugaritz), Dabiz Muñoz (DiverXO) o Dani García (Leña Madrid).
Hacen platos, fuentes, tablas y diferentes utensilios, de diseño único y contemporáneo, principalmente en maderas nobles, metales como el latón y combinaciones de ambos que resultan «muy atractivas», describe Sangiovanni, convencido de que «la artesanía contribuye a una experiencia gastronómica más sensorial». EFE
Basque Culinary Center presenta una nueva edición de “100 Jóvenes Talentos de la Gastronomía”
Basque Culinary Center presenta la cuarta edición de 100 Jóvenes talentos de la Gastronomía (100JTG), una selección de profesionales menores de 30 años que componen una mirada multidisciplinar y actual del sector. Se trata de perfiles que reflejan la amplitud de la gastronomía y que están contribuyendo a la transformación de la misma.
Hoy, 25 de mayo, los y las integrantes de esta nueva lista se reúnen en una intensa jornada en Donostia- San Sebastián, primero en Basque Culinary Center, donde van a compartir sus proyectos, ideas, inquietudes y preocupaciones, a través de diferentes actividades y dinámicas, y después en GOe Gastronomy Open Ecosystem, donde se clausurará el encuentro con la entrega de los reconocimientos.
Esta iniciativa de Basque Culinary Center surgió en 2020, cuando se presentó la primera edición de la lista. Esta recopilación recoge voces diversas que exploran cuál será el porvenir de un sector que ofrece posibilidades ilimitadas, y cuyo futuro radica en la habilidad para atraer, integrar y aprovechar las nuevas ideas y visiones que traen consigo. Siendo de carácter bienal, la recopilación parte de una selección de perfiles realizada a través de una prospección e investigación desarrollada durante meses por el equipo de Basque Culinary Center, que en esta edición se ha completado con la nominación vía formulario web abierta a que cualquier persona del sector pudiera proponer nombres que podían formar parte de la recopilación.
Así se ha conformado la selección de los 100 perfiles de 2026 disponibles en: https://100jovenestalentos.bculinary.com. Los y las integrantes abarcan un gran abanico de perfiles que se distribuyen en las siguientes categorías: Restauración, Producción, Vino y Bebidas, Divulgación y Comunicación, Startups, Investigación, Panadería y Pastelería y nuevos perfiles profesionales.
“Hoy celebramos con enorme ilusión una nueva edición en la que reconocemos la innovación, la energía y el compromiso de profesionales menores de 30 años que ya están dejando una huella relevante en la gastronomía. Este encuentro pretende seguir fortaleciendo la comunidad, la visibilidad y el reconocimiento al talento joven. Desde aquella primera lista en 2020 hasta hoy, hemos visto cómo cada generación de talentos crece, evoluciona y aporta un impacto positivo incuestionable. Esta selección no solo refleja el presente vibrante de la gastronomía, sino que también nos invita a imaginar su futuro y las posibilidades que se abren, con múltiples opciones de especialización profesional en el sector”, declara Joxe Mari Aizega, Director General de Basque Culinary Center.
Nuevas miradas, mayor diversificación
La nueva generación de profesionales de la gastronomía parece inclinarse hacia nuevos oficios frente a los roles más convencionales, ampliando el mapa de posibilidades dentro del sector. La variedad de perfiles representada por la nueva generación de la gastronomía es cada vez mayor, tendencia ya detectada en 2022 y 2024, de forma creciente. Así, la edición de 2020 la lista se estrenó con un mayor énfasis en la restauración y sus roles principales de cocina y sala, estructura que ha ido progresivamente cambiando.
La cuarta edición de la recopilación 100 Jóvenes Talentos de la Gastronomía confirma una transformación profunda en el ecosistema culinario. Frente a años anteriores, el protagonismo ya no recae únicamente en quienes lideran negocios de restauración: emerge una generación que diversifica el sector y lo expande hacia nuevos espacios. Se consolidan perfiles dedicados a la innovación, la comunicación, y la investigación, dibujando un panorama mucho más plural y dinámico. Al mismo tiempo, se afianzan tendencias contemporáneas como la casualización gastronómica, la visión artesanal de la cocina, y el compromiso real con la sostenibilidad, junto con la creciente importancia de la divulgación y el pensamiento crítico como motores de cambio dentro del sector.
La selección de 2026 evidencia las actividades, estilos de proyecto y modelos de negocio que hoy conviven en la escena gastronómica más joven. Así, mientras la edición inaugural de 2020 se centraba en la restauración y en sus roles clásicos de cocina y sala, la estructura ha ido evolucionando progresivamente. En 2026, la restauración representa un 25% de la lista. Este grupo incluye tanto emprendedores que han abierto sus propios restaurantes como profesionales empleados en negocios hosteleros —incluidos espacios de alta cocina, varios de ellos triestrellados—, con perfiles tanto de cocina como de sala.
Por su parte, los cinco negocios de restauración abiertos por jóvenes emprendedores demuestran que no existe un único modelo a la hora de poner en marcha un restaurante propio, ya sea a través de formatos más relajados, de casas de comidas reinterpretadas o de propuestas de alta cocina expresadas con un lenguaje cercano.
El sector del vino y las bebidas alcanza el 21% —siete puntos más que en 2024— e incluye desde bodegueros, viticultores y enólogos hasta creadores de nuevas bebidas, sumilleres y profesionales de la coctelería. Por su parte, los productores representan un 16%, el doble que en la edición anterior, reflejando el avance de jóvenes vinculados al Primer Sector. La pastelería y panadería mantiene un 8%, con perfiles que abarcan desde pasteleros de alta cocina hasta emprendedores con obradores propios, además de casos de relevo generacional.
Especial relevancia adquiere la categoría de nuevos perfiles profesionales, que alcanza el 15% y evidencia la amplitud de oficios emergentes: diseño aplicado a la gastronomía, eventos, consultoría, fotografía gastronómica, artesanía, fermentados como modelo de negocio, food planning o calidad y seguridad alimentaria.
A su vez, la Divulgación y Comunicación se consolida como categoría independiente con un 7% con la búsqueda de nuevos contextos, plataformas y formatos para comunicar gastronomía con un lenguaje actual, directo y accesible se afianza como rol e incluso como especialización profesional con creadores de contenido, tiktokers, podcasters, instagramers, editores de medios propios o periodistas en agencias de comunicación.
La vertiente más científica y tecnológica de la gastronomía está representada en la lista por dos categorías: Investigación, con un 5%, perfiles investigadores y científicos en aspectos como la nutrición y la dietética, los fermentados, el análisis sensorial de alimentos y la generación de nuevas bebidas y alimentos, la ingeniería agroalimentaria o la docencia, entre otros; y ‘Startups’, con un peso del 3%, a través de proyectos variados sobre gestión hostelera o nuevos alimentos.
Aspectos demográficos
En cuanto al género de la selección en 2026, un 57% son hombres y un 43% mujeres. Cabe destacar que el peso femenino es mayor en oficios y proyectos ligados a la Divulgación y la Comunicación (un 57% son mujeres), Investigación (60%) y Nuevos perfiles profesionales (60%). En cambio, hay más perfiles masculinos en Productor (68,7%), Restauración (72%), Sector del vino (61,90%) y Start Ups (75%).
Desde el punto de vista geográfico, todas las comunidades autónomas están representadas en la lista por ubicación del negocio donde trabajan los jóvenes seleccionados. Cataluña es la comunidad con mayor peso, con 22 perfiles, seguida por la Comunidad de Madrid (16), País Vasco (15) y Castilla y León (11). Además, hay 3 jóvenes que trabajan en negocios ubicados fuera de España.
Otro dato a tener en cuenta es que un 23% de la lista 100JT son alumni de Basque Culinary Center, es decir, profesionales que han recibido formación en el centro.A partir de esta amplia gama de perfiles, la edición 2026 de la lista de “100 Jóvenes Talentos de la Gastronomía” podría considerarse tanto una radiografía de la nueva generación del sector gastronómico, como un retrato aproximado de los perfiles destinados a dar forma al futuro de la gastronomía en España e, incluso, a reinventarlo.
Una gran comunidad
Con esta cuarta edición, ya son 400 los nombres que conforman la comunidad de talento joven, un ecosistema que crece, se diversifica y consolida su papel como termómetro de la evolución gastronómica en España. Las listas de 100 Jóvenes Talentos de la Gastronomía de años anteriores no solo retrataron el potencial de una nueva generación: también anticiparon trayectorias que hoy se han materializado en reconocimientos y proyectos de gran impacto.
Esta acumulación de talento —plural, dinámico y en constante movimiento— convierte al conjunto de las cuatro listas en un mapa vivo de la creatividad y la capacidad transformadora de los y las jóvenes que están redefiniendo el sector.
Un encuentro para conectar talento
Las personas integrantes de la lista se reúnen hoy en un encuentro concebido para compartir experiencias y abrir un espacio de diálogo intergeneracional junto con participantes de ediciones anteriores. A lo largo de la jornada, tomarán parte en diversas dinámicas que les permitirán analizar los retos y oportunidades del sector, explorar nuevas tendencias, y reflexionar sobre cómo adaptarse a un ecosistema gastronómico en constante transformación.
¿Llegará la IA a diseñar menús? ¿Qué sueñan construir las nuevas generaciones? ¿Cómo son quienes encarnan los nuevos perfiles profesionales de la gastronomía? ¿Qué quieren cambiar y qué papel juegan hoy las redes sociales en su desarrollo? Estas y otras preguntas guiarán una jornada en la que los y las 100 jóvenes talentos de la gastronomía 2026, sus proyectos, ideas y visiones ocuparán el centro de la conversación.
Además, el acto concluirá con una gala en GOe – Gastronomy Open Ecosystem y la entrega de un reconocimiento a las 100 jóvenes promesas.
Partners que hacen posible la iniciativa
La iniciativa 100 Jóvenes Talentos de la Gastronomía 2026 se ha llevado a cabo gracias al apoyo de AgroBank, Belcolade, COVAP, Mahou San Miguel, Martiko, Lavazza y Turismo Tenerife, main partners del evento, y el sponsor de Araven, cuyo impulso a esta iniciativa resulta fundamental para la labor de visibilización de los y las nuevos talentos de la gastronomía. Cabe destacar su participación activa durante la jornada con diferentes experiencias y activaciones concebidas para conectar con las nuevas generaciones.
AgroBank impulsará un taller centrado en el talento joven agroalimentario; COVAP participará en un contenido especial del podcast La Picaeta, para reflexionar sobre el relevo generacional y los retos del futuro del sector; Turismo Tenerife acercará la riqueza gastronómica de la isla a los asistentes; y Lavazza celebrará una Coffee Rave que combinará café, música y networking. En GOe Gastronomy Open Ecosystem, Martiko contará con un espacio gastronómico propio para presentar distintas propuestas elaboradas con sus productos, mientras que Belcolade pondrá el broche dulce a la velada con un postre helado elaborado con chocolate de la marca. Por su parte, Mahou San Miguel acompañará distintos momentos del encuentro con experiencias ligadas a la creatividad, la celebración y la construcción de comunidad, culminando con la fiesta de cierre de esta cuarta edición.
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