El ‘Tendón de Aquiles’ del establecimiento vitoriano Dólar ha ganado el tercer premio del Campeonato de Tapas y Pinchos de España en la feria gastronómica Madrid Fusión.
Elaborado por Juan García e Iván Fernández y presentado por SEA-Hostelería, el bronce de este campeonato se lo ha llevado un pincho que pone la casquería en primer plano desde una propuesta «elegante y muy visual».
Inspirado en el mito de Aquiles se construye como
- una tartaleta de tuétano
- con molleja de ternera guisada en caldo de tendón
- crema de coliflor con chocolate blanco
- y un merengue cítrico en forma de flecha.
Pensado para comer de un solo bocado, está servido sobre una presentación que recrea la pierna de Aquiles asomando por el talón.
EL MEJOR EN GIJÓN
Como mejor tapa de España se ha reconocido a ‘Anda Rica’, una tapa de andaricas (nécora) que elabora la taberna Alalunga en Gijón (Asturias) .
Está elaborada con un guiso concentrado de andaricas, un marisco tradicional de la zona, que se elabora a base de una masa de almidón de tapioca con piquillo, acompañada con caldo de nécoras y todo relleno de una ensaladilla.
El chef Luis Méndez, autor de la creación que ha ganado el concurso por su combinación de sabores, originalidad y uso de un producto local, ha asegurado estar feliz de ganar el título en representación de Asturias.
«Eso es lo que más a mí me llena, llevar premios para la tierrina, para Asturias», ha asegurado tras reconocer el altísimo nivel de las tapas que se han presentado al campeonato, llegadas en representación de todas las provincias.
«Estos campeonatos y, más este, tiene un nivel enorme; son todo campeones de cada provincia, así que estás compitiendo contra los grandes y nunca sabes por dónde va a ir, pero mucho mucho nivel».
SEGUNDO EN LA RIOJA
En segundo puesto ha quedado la Asociación Riojana de Empresas de Hostelería – Hostelería Riojana con ‘El Danzador’. Una propuesta con mirada al campo y al origen, concebida como homenaje a quienes sostienen el producto desde la base.
Es un buñuelo de masa neutra en forma de espiral, relleno de alubias de Anguiano trabajadas en distintas texturas, con polvo de chorizo y emulsiones que completan el conjunto. Sus creadores, Enrique Fernández y Yaiza Órtiz, han destacado que se trata de un reconocimiento al esfuerzo de los agricultores de Anguiano, especialmente tras una campaña difícil, reivindicando su papel esencial en la cocina. EFE
El mejor pincho de España siempre ha sido y será : el de tortilla. Todo lo demás, marear la perdiz.