Toledo, (EFE).- Dos cocineros de Hondarribia (Gipuzkoa) y Laguardia (Álava) compiten este fin de semana junto a otros seis chefs en el IX certamen del pintxo medieval de Consuegra (Toledo).
Entre los competidores, se encuentra la «Ostra de bacalao» elaborada por el chef del restaurante Kai Zaharra, Iosu Carrión de Hondarribia (Gipuzkoa), que utiliza uno de los productos por antonomasia del Cantábrico, el bacalao, para elaborar el caparazón y el interior de una ostra, al tiempo que recuerda los antiguos melocotoneros y frutales de Hondarribia con el aderezo dulce que con el recubre su pincho.
Desde Laguardia (Álava), Julio Rodríguez Juandeaburre, del restaurante Batzoki, ha elegido el pintxo llamado «Cómeme la boca» para la base de la tapa un bollo de «gua bao» que ha rellenado con panceta de cerdo hecha a fuego lento y ha aderezado con especias orientales combinadas con encurtidos de la tierra.
«Caza2, codorniz y conejo, escabecha2», es el juego de palabras que representa a Estella en este certamen, al que el cocinero Jesús Astarriaga, del Restaurante Astiarraga, presenta las carnes de conejo y codorniz adobadas siguiendo la forma en que se conservaba la carne en la Edad Media, mediante el escabechado.
Además, la cocinera Estefanía Verdes, del restaurante La Granja de Alcuneza de Sigüenza (Guadalajara) propone «Tajá en salsa de uvas y aroma de nuestra tierra», compuesta por una tajada de solomillo de cerdo que parte en cuatro trozos y añade nueces, espinacas y orejones de melocotón seco.
La gastronomía local de Consuegra está representada por «Cochinillo Golden» del cocinero Javier Sánchez, una tapa que se come con la mano, en dos bocados y en la que juegan todos los sentidos, porque además del gusto y el tacto, Sánchez añade también los del olfato y la vista.
Los «Sabores de las Dehesas de Coria», elaborado por el chef del restaurante Montesol, Jesús Rodríguez, mezcla campo e historia, ya que sobre una cama de manzana asada con miel, el cocinero acuesta la carrillada de cerdo, confitada a baja temperatura añadiendo licor de bellota.
También de Extremadura, en este caso de Olivenza (Badajoz), procede «Espíritu del medievo», la tapa propuesta por Josefina Núñez, que tiene como base el arroz, cocido con romero y tomillo, que coloca sobre una base de solomillo de cerdo con una emulsión gratinada de ajo y acompaña con verduras de la huerta y queso de cabra.
Desde Almazán (Soria), el cocinero Conrado Soria, del Restaurante Mateos, presenta «Terrina con sabores de siempre», que se resume en dos bocados con dos principales ingredientes de la tradición culinaria adnamantina, bacalao y cerdo.
La Red de Ciudades y Villas Medievales organizadora de este certamen es una agrupación de diez municipios de la Península Ibérica cuyo patrimonio medieval les confiere un atractivo turístico de primer nivel.
Está compuesta por Almazán, Consuegra, Coria, Estella-Lizarra, Hondarribia, Laguardia, Olivenza, Pedraza y Sigüenza en España, y Marvão en Portugal.
El concurso, organizado por la Red de Ciudades y Villas Medievales, supondrá además la puesta en marcha de una ruta del pincho medieval en el que participan cinco locales del municipio, en los que se expenderán al público durante los dos días más de 6.000 pinchos medievales procedentes de ocho ciudades distintas.
Entre los fines de la Red de Ciudades y Villas Medievales se encuentra la promoción turística y la organización de determinados eventos que permitan dar a conocer a un mayor número de personas estas localidades.
