Pascal Etcheverria del restaurante Le Carré de Bayonne, campeón del mundo de pintxos y tapas en el concurso internacional recientemente celebrado en Valladolid, será uno de los protagonistas de la cena Pintxos Experience que acogerá este miércoles, el restaurante El Colegio, del Colegio de Médicos de Pamplona.
Etcheverria presentará en la cena, que será oficiada por una docena de destacados cocineros galardonados en distintos certámenes, su pintxo campeón, «Carrillera de res, zanahoria, paté de pato y maracuyá».
Vitoria, protagonista
El plantel de cocineros para este Pintxos Experience en Pamplona tendrá a una pareja alavesa, la formada por Luis Hernani y Juan García del Mano Lenta de Vitoria-Gasteiz, que ofrecen el campeón de Álava de Pintxos Tradicionales 2019, «Anchoa y punto»; y una propuesta creativa con anguila ahumada bajo el nmbre de «Bruma de otoño».
El equipo de cocineros que ofrece esta experiencia está conformado también por Gorka Aginaga y Laura Herrera, del Iruñazarra de Pamplona, que fueron campeones de Navarra de pintxos en 2018 y que presentarán «Patacón con», un pintxo elaborado con un crujiente de plátano macho y corteza de cerdo, que fue finalista en el Campeonato de Euskal Herria de Pintxos 2019 celebrado en el Kursaal de San Sebastián.
Además, los jóvenes chef y sumiller navarros Aaron Ortiz y Jaoine Aizpurua del Kabo de Pamplona contribuyen en el menú con un pintxo salado, «Brioche de foie, kikos, pistachos, vainas verdes y emulsión de yema con vainilla», y con el postre que cerrará la cena «Bocado crujiente de yuzu, crema de limón y frambuesa».
David Rodríguez y Naiara Abando del Danako de Irun presentarán en Pamplona «Beltza», un brioche con guiso de chipirón y kokotxas al pil-pil, con el que ganaron el Campeonato de Euskal Herria de Pintxos en el Palacio Kursaal el pasado mes de octubre. Y además participarán con su pintxo «Aitona», una espectacular elaboración de txitxarro marinado sobre cenizas de sarmiento.
El equipo de cocina del restaurante El Colegio de Pamplona estará también presente en este menú de lujo con su pintxo «Canelón de bacalao y su pil-pil» con el que se recibirán a todos los comensales en la tarde noche de este miércoles, 20 de noviembre.
