Esta semana tuvo lugar una cena maridaje denominada ‘La revolución del txakoli’ en la Bodega Hiruzta de Hondarribia. El objetivo era dar a conocer la gran calidad de los txakolis y las diferencias que hay entre los txakolis que se elaboran hoy en día en en las 3 Denominaciones de Origen (Araba, Getaria y Bizkaia). Vinos más modernos que los de antaño, con aromas limpios y paladares más equilibrados.
La pena fue que el único txakoli alavés se dejó para el final, en los postres. Postergado. Mientras que la variedad guipuzcoana tuvo 4 presencias en la degustación. Bizkaia tampoco salió muy bien parada, con una presencia en el ágape, aunque con un segundo plato.
En la cena se cataron txakolis de las 3 Denominaciones de Origen. Comenzando con los más frescos y sencillos con aromas a frutas blancas y cítricos, para finalizar con los txakolis elaborados con crianzas sobre lías y un vendimia tardía. Estos últimos, con más estructura y mayor complejidad en los que los destacan aromas a fruta más madura y a mermelada de cítricos.
Ana Martín, enóloga de la Bodega Hiruzta fue la encargada de dirigir la cata durante la cena. También participó en nombre de la Bodega Gorka Izagirre, Leire Abaigar, responsable de comunicación de Gorka Izagirre y Azurmendi. Señorío de Astobiza estuvo representado por Ana Martín que es también la enóloga de esa bodega. Por parte de Hiruzta, estuvieron presentes la familia Rekalde, propietaria de la bodega e Iker Zubia, director comercial que hizo una introducción sobre las cenas maridaje y la temática de la cena de la noche.
El menú de la cena fue el siguiente:
MENU
Gildas de la casa
(Zudugarai 2014 – D.O. Getariako Txakolina)
Tosta con jamón ibérico con lascas de queso Idiazabal
(Hiruzta 2014 – D.O. Getariako Txakolina)
Brocheta de pulpo con parmentier de patata violeta
(Txomin Etxaniz 2014 – D.O. Getariako Txakolina)
Bacalao al pil pil
(Hiruzta Berezia 2014 – D.O. Getariako Txakolina)
Txuletillas de cordero lechal a la parrilla con pimientos confitados y asados
(G22 – 2013 Gorka Izagirre – D.O. Bizkaiko Txakolina)
Tartas elaboradas en Hiruzta: tiramisú, tarta de queso y tatin de manzana
(Señorío de Astobiza Vendimia Tardía 2014 – D.O. Arabako Txakolina)
Tras la publicación de esta información, hemos recibido un mensaje que incorporamos íntegramente en defensa de las distintas opiniones:
Buenos días:
Les escribo desde la bodega de txakoli Hiruzta, lugar donde tuvo lugar la cena maridaje de la que hablan en su artículo.
Estamos sorprendidos con el titular de su noticia, ya que, precisamente, la idea de esta cena ha sido mostrar la variedad y la calidad de los txakolis que se están elaborando en las tres denominaciones de origen.
Al tratarse de una cena maridaje, el orden de presentación de los txakolis fue el adecuado a cada plato. Y precisamente, debido a las características del txakoli de Señorío de Astobiza vendimia tardía que se cató, éste se maridó con el postre. Sus aromas a fruta madura, hacían que fuera el txakoli ideal para los postres. Desde la bodega reiteramos que no se ha tenido intención de postergar al último lugar el txakoli de Araba.
Desde aquí, lamentamos que hayan entendido esta noticia de ese modo.
Un cordial saludo,
Marina Vallet de Montano
Bodega Hiruzta
