(EFE).- Una papada de cerdo con caviar y un cóctel de bacalao son las propuestas que presentarán Laguardia (Álava) y Hondarribia (Gipuzkoa), las dos localidades vascas que participarán en el VIII Certamen Internacional de Pinchos y Tapas Medievales que se celebrará en octubre en Sigüenza (Guadalajara).
El Hotel Villa de Laguardia será el representante de la localidad alavesa con una papada de basatxerri, el cerdo de caserío, que presentará con huevas de arenque ahumado y sal de vino.
El cocinero de este hotel, Juan Antonio Gómez, llevará su creación ganadora en Laguardia en el concurso celebrado en agosto de 2014.
Desde el año pasado este certamen dejó de tener carácter competitivo y en esta ocasión los pintxos que elaboren las doce ciudades que integran la Red de Ciudades Medievales se podrán degustar en distintos bares de Sigüenza durante el primer fin de semana de octubre.
El bar «Gran Sol» de Hondarribia, que ganó en dos ocasiones este concurso, volverá a competir con un cóctel de bacalao que se impuso al resto de concursantes de la localidad fronteriza.
El cocinero hondarribitarra Mikel Esnal preparará un pintxo de bacalao confitado, acompañado de bacalao ahumado, una yema de huevo y kokotxa de bacalao, espinacas y crema de hongos, rematado con una espinaca y salsifi fritos, espuma de queso y huevas de trucha.
Además de Hondarribia, Laguardia y la propia Sigüenza, forman parte de esta red Coria (Cáceres), Almazán (Soria), Consuegra (Toledo), Estella (Navarra), Olivenza (Badajoz), Pedraza (Segovia), Sos del Rey Católico (Zaragoza), Marvao (Portugal) y Vila Viçosa (Portugal).
Laguardia presenta al ganador de su concurso de pintxos medievales del año anterior porque antes el certamen nacional se celebraba en junio, por lo que el triunfador de agosto acudía con su creación al año siguiente.
En el concurso celebrado el pasado fin de semana en Laguardia, además del premio a «Cómeme la boca», elaborado por Julio Rodríguez del Batzoki de Rioja Alavesa, hubo un galardón popular que recayó en el pintxo «Escalopes de ciervo con mermelada de higos y panceta, con reducción de cerveza», de la chocolatería Como vino para chocolate.
El objetivo de este certamen es dar a conocer la gastronomía e historia de cada una de las villas medievales participantes con el fin de fomentar también el turismo.
Para elaborar los pintxos se exige que los ingredientes estén vinculados al origen de cada una de estas ciudades y sean anteriores al descubrimiento de América, es decir que productos como las patatas y los tomates están proscritos.
