Dos de los principales chefs de Vitoria han contado a Norte Expres que el plato estrella de Senén González está copiado a Diego Guerrero. Así de contundentes. Uno de los platos que más alegrías y euros le han reportado a Senén González, en el restaurante Sagartoki, es su pintxo «huevo frito con patatas«, célebre por como explota en la boca y sorprende al comensal.
En los fogones vitorianos es un secreto a voces que esta idea es increiblemente parecida a la que le sirvió al chef vitoriano Diego Guerrero para ganar en 2001 el premio Pil Pil de la Gastronomía Vasca al mejor plato de cocina tradicional, «el huevo con pan y panceta«. Por aquel entonces Guerrero trabajaba en el Refor de Amurrio y ya apuntaba excelentes maneras en el oficio. Ese es el momento de primera aparición pública de la joya culinaria.
Sin señalar directamente a nadie, Guerrero ya habla de su primacía con ese pincho. En una distendida entrevista en el programa «El Madrugador» de Radio Vitoria, el 11 de Febrero de este año 2014, el chef Diego Guerrero explica a los periodistas Roberto Flores e Iván Pascual que «fue el primer premio que gané«, «además curiosamente me lo entregaron en Vitoria, por eso me hace especial ilusión y es un plato que llevo a todos los restaurantes que yo he estado«. Luego pormenoriza la receta y al final, entre bromas de los entrevistadores, confiesa que: «el huevo ya me lo pisaron en cuanto gané el premio. A las dos semanas ya me lo habían fusilado» dejando claro que reivindica su autoría. Al final de esta página se puede reproducir el fragmento de la entrevista.
Las estéticas de ambos pinchos son muy similares. Echando un vistazo a ambas recetas, y consultados algunos cocineros, todos coinciden en que el concepto es exactamente el mismo. El chef del Sagartoki, avispado para los negocios como pocos, ha llegado a envasarlo y comercializarlo con su cara en la etiqueta.
La receta es prácticamente igual. Aunque Guerrero añadía chorizo en el interior del huevo frito. El resto -patata, huevo y panceta o tocino- se repiten. Hemos buscado precedentes a 2001 en la cocina de Senén y no lo hemos encontrado. Aunque estamos abiertos que pruebe lo contrario y demostrara que fue Guerrero quién le copió a él. No hay vuelta de hoja. Uno a otro, u otro a uno. Si bien las pruebas y las declaraciones apuntan al liderazgo de Guerrero.
Todo esto en medio de una semana donde el plagio entre cocineros es muy comentado en Vitoria por la aparición de Enrique Fuentes, del Toloño, en Tele 5 presumiendo de un pintxo que en realidad habían creado en el restaurante Ikea.
Diego Guerrero lideró «El Club Allard» restaurante madrileño con dos estrellas Michelín. Este mismo año se ha embarcado en un proyecto más personal,»DSTAgE«, también en la capital de España y que ya ostenta su primera estrella. Un chef de altísimo nivel al que Senén copió una receta para hacer negocio.
Este famoso huevo no aparece entre los platos que elaboraba Senén antes de que el creado por Guerrero ganara el premio y se hiciera famoso. En la entrevista a Radio Vitoria, Guerrero no señala a nadie, pero a buen entendedor…
Fragmento de la entrevista de Diego Guerrero en Radio Vitoria
