Michelin presenta la nueva selección 2021 de la Guía MICHELIN España & Portugal.
En Vitoria, lo más llamativo se lo lleva el Zabala de Mateo Moraza. Accede a la categoría Bib Gourmand de la Guía Roja (mejor relación calidad/precio).
Juan Gil es el chef del Zabala. Es en 1962 cuando se inaugura el restaurante, una casa de comidas especializada en cazuelitas y platos ligados a la matanza del cerdo. Una de las efemérides más reseñables fue la presentación en 1976 de uno de los postres más emblemáticos de nuestra provincia, “Goxua”, creado por el pastelero alavés Luis López de Sosoaga y servido desde entonces en el restaurante.
Ahora, con cambio de propiedad hace años, trabaja bajo la filosofía ”Tradición y Vanguardia”. Foto de Juan Gil:
Y por supuesto, Francis Paniego mantiene su estrella en el restaurante de Marqués de Riscal en Elciego. La única para Álava.
En 2021, 18 restaurantes vascos suman un total de 32 estrellas Michelín. Además de las 4 estrellas de los locales de Atxa en Euskadi, los siguientes que más galardones reúnen son Akelarre y Arzak, ambos en Donostia con 3 estrellas cada uno, y Martín Berasategui de Lasarte-Oria, también triestrellado.
Mugaritz, el restaurante en Errenteria del chef chef Andoni Luis Aduriz, suma 2 estrellas. El resto de restaurantes guipuzcoanos consiguen 1 única estrella: Amelia, eMe Be Garrote, Kokotxa y Mirador de Ulía, los cuatro en San Sebastián; Alameda de Hondarribia; Elkano de Getaria; y Zuberoa de Oiartzun.
Los restaurantes vizcaínos que han sido galardonados con 1 estrella son: en Bilbao, Etxanobe Atelier, Mina, Nerua, Ola Martín Berasategui, Zarate y Zortziko; Andra Mari de Galdakao; Boroa de Amorebieta-Etxano; Etxebarri de Axpe. Por último, en territorio alavés únicamente se encuentra el restaurante Marqués de Riscal de Elciego, con 1 estrella.
En el conjunto de la guía, 3 restaurantes acceden, con honores, a la categoría de dos Estrellas MICHELIN.
Se trata de Bo.TiC, en Corçà, llevado por el chef Albert Sastregener; Cinc Sentits en Barcelona, dirigido por el chef Jordi Artal y el restaurante Culler de Pau, en O Grove, con el chef Javier Olleros marcando su impronta tras los fogones. Además, 21 establecimientos reciben su primera Estrella, 53 se añaden a los restaurantes que cuentan con la distinción Bib Gourmand, y 21 reciben la nueva Estrella Verde MICHELIN.
La nueva selección se ha desvelado en la Gala de la Guía MICHELIN, un evento digital retransmitido en directo y en abierto desde la Real Casa de Correos, en la Puerta del Sol de Madrid. Una emocionante y emotiva Gala que ha supuesto el broche final a “Un Viaje hasta las Estrellas”, iniciado el pasado 16 de noviembre con la puesta en marcha de una exclusiva plataforma de contenidos. Durante cinco episodios, Michelin ha realizado su particular homenaje al sector de la restauración y ha descubierto al público algunos de los restaurantes con Estrellas MICHELIN de la capital de España, ciudad anfitriona de la Gala. Además, los aficionados y los amantes de la gastronomía han podido adentrarse en los orígenes de la Guía MICHELIN y asistir al debate en el que los 11 chefs de los restaurantes españoles con tres Estrellas MICHELIN se reunieron para aportar su visión sobre el sector y sobre el papel de la Guía MICHELIN.
“El trabajo realizado por los Inspectores en España y Portugal ha dado sus frutos y nos ha sorprendido, pues siendo un año tan complicado para la hostelería hemos seguido encontrando jóvenes valores y platos innovadores que, cada vez más en base al producto local o de proximidad, son capaces de ofrecernos un auténtico placer gastronómico”, ha declarado Gwendal Poullennec, Director Internacional de las Guías MICHELIN. “Esta singular simbiosis entre la savia fresca y los cocineros consagrados repercute, para bien, en las posibilidades que se abren ante los amantes de la buena mesa, que van a ver cómo los chefs más jóvenes, excelentemente preparados tras formarse en grandes casas, defienden una vuelta a los orígenes. A su vez, se hace evidente el compromiso que todos están adquiriendo con la sostenibilidad, un concepto en clara y lógica progresión”.
3 nuevos restaurantes con dos Estrellas MICHELIN y 21 establecimientos consiguen su primera Estrella
En esta edición, 3 establecimientos han impresionado a los inspectores con su excepcional cocina, lo que les ha valido para ascender a la categoría de dos Estrellas MICHELIN.
En Bo.TiC (Corçà, Girona), instalado en una antigua fábrica de carruajes, el chef Albert Sastregener defiende unas elaboraciones creativas de enorme nivel técnico, respetuosas con la tradición pero fieles, sobre todo, a conseguir nitidez en cada sabor.
En Cinc Sentits (Barcelona), Jordi Artal propone a sus clientes una singular ruta por la historia de su familia, ensalzando los sabores de la moderna cocina catalana con la ayuda de pequeños productores de confianza.
El restaurante Culler de Pau (O Grove, Pontevedra), a su vez, se vuelca a través del chef Javier Olleros en una cocina “km 0” diseñada con sentimiento medioambiental; su objetivo no solo es cocinar el entorno, sino recuperarlo a través de un diálogo continuo con los productores cercanos.
La selección de restaurantes con una Estrella MICHELIN también continúa creciendo en esta selección 2021, con un buen ramillete de nuevos establecimientos, 19 en España y 2 en Portugal. Todos ellos han enamorado a los inspectores por su creatividad y por la pasión que se esconde tras cada plato.
Los restaurantes que han logrado esta distinción en España son: Ambivium (Peñafiel, Valladolid), Amelia (Donostia / San Sebastián), Atempo (Sant Julià de Ramis, Girona), Baeza & Rufete (Alacant), Béns d’Avall (Sóller / Mallorca), Callizo (Aínsa, Huesca), DINS Santi Taura (Palma / Mallorca), Eirado (Pontevedra), En la Parra (Salamanca), Espacio N (Esquedas, Huesca), L’Aliança 1919 d’Anglès (Anglès, Girona), La Salita (València), Miguel González (Pereiro de Aguiar, Ourense), Mu•na (Ponferrada, León), Odiseo (Murcia), Quatre Molins (Cornudella de Montsant, Tarragona), Raíces-Carlos Maldonado (Talavera de la Reina, Toledo), Saddle (Madrid) y Silabario (Vigo).
En Portugal, los 2 nuevos restaurantes reconocidos con una Estrella MICHELIN son 100 Maneiras y Eneko Lisboa, ambos en la capital lusa.
53 nuevos restaurantes Bib Gourmand y 21 con la nueva Estrella Verde MICHELIN
Además de los restaurantes galardonados con Estrellas MICHELIN, la distinción Bib Gourmand aumenta en esta selección 2021 poniendo de manifiesto que estamos ante un gran año, al incluir hasta 53 novedades (47 en España, 5 en Portugal y 1 en Andorra). Desde 1996, esta distinción reconoce establecimientos que destacan por una muy favorable relación calidad/precio.
Finalmente, alineada con la lucha global por un mundo más sostenible, la Guía MICHELIN se posiciona y reconoce a los restaurantes y chefs particularmente comprometidos con la defensa del medio ambiente con su nueva distinción, la Estrella Verde MICHELIN, que busca premiar el esfuerzo de estos establecimientos y hacerse eco de las mejores prácticas gastronómicas en el ámbito de la sostenibilidad. En esta edición de la Guía MICHELIN España & Portugal 2021 son 21 los restaurantes distinguidos con la Estrella Verde MICHELIN por su esfuerzo a la hora de fomentar las prácticas sostenibles en el sector.
La Guía MICHELIN España & Portugal 2021 en cifras:
- 11 restaurantes con tres Estrellas MICHELIN
- 38 restaurantes con dos Estrellas MICHELIN (3 nuevos)
- 203 restaurantes con una Estrella MICHELIN (21 nuevos)
- 300 restaurantes Bib Gourmand (53 nuevos)
- 880 restaurantes “El Plato MICHELIN” (105 nuevos)
- 21 restaurantes Estrella Verde MICHELIN (nueva distinción)
Los restaurantes con Estrella Verde MICHELIN
| Restaurante | Localidad | |
| Andreu Genestra | Capdepera (Mallorca) | Una Estrella |
| Aponiente | El Puerto de Santa María (Cádiz) | Tres Estrellas |
| Azurmendi | Larrabetzu (Vizcaya) | Tres Estrellas |
| Casa Albets | Lladurs (Lleida) | Bib Gourmand |
| Cocina Hermanos Torres | Barcelona | Dos Estrellas |
| Culler de Pau | O Grove/Reboredo (Pontevedra) | Dos Estrellas |
| El Invernadero | Madrid | Una Estrella |
| El Llar de Viri | San Román de Candamo (Asturias) | Bib Gourmand |
| Els Casals | Sagàs (Barcelona) | Una Estrella |
| Eneko | Larrabetzu (Vizcaya) | Una Estrella |
| La Bicicleta | Hoznayo (Cantabria) | Una Estrella |
| La Botica | Matapozuelos (Valladolid) | Una Estrella |
| L’Antic Molí | Ulldecona (Tarragona) | Una Estrella |
| Les Cols | Olot (Girona) | Dos Estrellas |
| Lluerna | Santa Coloma de Gramenet (Barcelona) | Una Estrella |
| O Balado | Boqueixón/Codeso (A Coruña) | Bib Gourmand |
| Pepe Vieira | Raxó/Serpe (Pontevedra) | Una Estrella |
| Refectorio | Sardón de Duero (Valladolid) | Una Estrella |
| Ricard Camarena | Valencia | Dos Estrellas |
| Sollo | Fuengirola (Málaga) | Una Estrella |
| Somiatruites | Igualada (Barcelona) | Bib Gourmand |
Los nuevos Bib Gourmand 2021
| ESPAÑA | |
| Restaurante | Localidad |
| Agorregi | Donostia / San Sebastián |
| Arrocería Maribel | El Palmar (Valencia) |
| Berbena | Barcelona |
| Brots | Poboleda (Tarragona) |
| Cachetero | Logroño |
| Cadelo | Santander |
| Ca L’Amagat | Bagà (Barcelona) |
| Cal Xirrició | Balaguer (Lleida) |
| Can’ Boqueta | Sóller (Mallorca) |
| Casa Albets | Lladurs (Lleida) |
| Carmen | Binéfar (Huesca) |
| Casa Arcas | Villanova (Huesca) |
| Casa Farpón | Pola de Lena (Asturias) |
| Casa Toni | San Vicente de la Sonsierra (La Rioja) |
| Contraseña | Cádiz |
| Coscolo | Castrillo de los Polvazares (León) |
| Daría | Santander |
| Dos Cuiners | Mataró (Barcelona) |
| Drómo | Badajoz |
| El de Alberto | A Coruña |
| El Mercáo | Iruña (Pamplona) |
| El Origen | Huesca |
| El Racó | Sant Climent de Llobregat (Barcelona) |
| El Recetario | Gijón |
| Es Terral | Santa Eulària des Riu (Ibiza) |
| Farragua | Gijón |
| Garbí | Castellar del Vallés (Barcelona) |
| Kimtxu | Bilbao |
| La Escuela | Bilbao |
| La Lechería | Val de San Lorenzo (León) |
| Lamadrid | Colmenar Viejo (Madrid) |
| La Mundana | Barcelona |
| La Vasca | Miranda de Ebro (Burgos) |
| Mamá Peixe | Santiago de Compostela (A Coruña) |
| Meseguer | Alcañiz (Teruel) |
| Miceli | Selva (Mallorca) |
| Ó Fragón | Fisterra (A Coruña) |
| O Tobo do Lobo | Melide (A Coruña) |
| Pan de Cuco | Suesa (Cantabria) |
| Quinqué | Madrid |
| Roc’n’Cris | Aubèrt (Lleida) |
| Salazogue | Oviedo |
| Terra | Palencia |
| Terra Olea | Córdoba |
| Terreo | A Coruña |
| Yoko Barbate | Barbate (Cádiz) |
| Zabala | Vitoria-Gasteiz (Álava) |
| PORTUGAL | |
| Avista | Madeira / Funchal |
| CHECK-In Faro | Faro (Algarve) |
| O Javali | Bragança (Tras-os-Montes) |
| O Frade | Lisboa |
| Semea by Euskalduna | Oporto |
| ANDORRA | |
| Celler d’en Toni | Andorra la Vella |
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