Cada año, OCU registra los precios de alimentos típicamente navideños para ver cómo evolucionan y ayudarte a planificar tus menús de estos días. Un mes antes de Navidad vimos que, de media, los precios de estos productos estaban un 5,2% más caros que el pasado año. Una segunda recogida de precios revela que la subida se ha atemperado, quedándose en el 2,4%… pero aún falta para Nochebuena.
Una queja recurrente de los consumidores es que estos productos precisamente suben su precio justo antes de Navidad. ¿Es eso cierto?, ¿cuánto se puede ahorrar adelantando las compras?, ¿cuánto hay que anticiparse? Para encontrar respuestas en OCU hacemos nuestro estudio de precios con los productos frescos más habituales de estos días, productos de temporada que solo se encuentran en Navidad o productos de mayor calidad y de precio más alto, que se reservan para conmemoraciones especiales.
Navidad 2022: alimentos con precios más altos
Estamos en un entorno inflacionista, y los precios de los alimentos no son ajenos a ello: productos básicos como la leche, los huevos, algunas carnes… no han parado de subir en los últimos meses.
¿Cómo influye todo esto a los precios de los alimentos típicamente navideños? Nuestro ya tradicional observatorio de precios de los alimentos en Navidad resolverá esas dudas.
Así hacemos el estudio de precios de alimentos navideños
- Seleccionamos 16 productos muy típicos de las fechas navideñas, y otros que también podrían ser unos buenos sustitutos. Como siempre, nos centramos en productos frescos: Cordero lechal para asar por cuartos, redondo de ternera, pularda, pavo, jamón ibérico de cebo al corte (50%), lombarda, piña, besugo, lubina de acuicultura, merluza al corte, angulas, langostinos cocidos no congelados (calibre 40/60), percebes gallegos, almejas babosas y ostras (docena). Este año añadimos la granada, una fruta típica de la estación, ingrediente en muchos platos.
- Este año, buscamos los precios en supermercados, hipermercados, grandes almacenes y mercados municipales en 10 ciudades españolas: Albacete, Barcelona, Bilbao, Madrid, Málaga, Murcia, Sevilla, Valencia, Valladolid y Zaragoza:
- Visitamos los principales establecimientos de implantación nacional: Carrefour, Mercadona y El Corte Inglés en las 10 ciudades, Y además Alcampo (en todas salvo Bilbao, Málaga y Valladolid), Hipercor (en Madrid, Málaga, Sevilla, Valencia Valladolid y Zaragoza)
- También visitamos cadenas muy implantadas, además de otras cadenas también muy implantadas sobre todo a nivel locales como Caprabo, Esclat, Bon Preu (en Barcelona), Ahorramás, Sánchez Romero (en Madrid), BM y Carrefour Market (en Bilbao), Eroski (en Bilbao, Málaga y Zaragoza), MAS (en Málaga y Sevilla), El Jamón (en Sevilla), Consum (en Albacete y Valencia), Economy Cash y E. Leclerc (en Murcia), Gadis y Alimerka (en Valladolid) o Family Cash (en Albacete).
- Además, acudimos a los mercados municipales de Maravillas y Ventas (en Madrid), La Boquería y Sant Antoni (en Barcelona), La Ribera en Bilbao, Triana en Sevilla, Mercado del Val en Valladolid, Mercado de Villacerrada en Albacete, el de las Verónicas en Murcia y Mercado Central de Zaragoza, Valencia y Málaga.
- Recogemos los precios desde finales de noviembre, en una primera toma. La segunda tendrá lugar después del puente de la Constitución, cuando estemos ya en plena temporada prenavideña, y por último veremos el precio de los 16 alimentos en la víspera de las fiestas.
- Valoramos la evolución de los precios de cada producto en este año y respecto a los últimos 7 años.
2ª toma: los alimentos navideños, un 2,4% caros que en 2021…
Después del puente de diciembre, cuando apenas quedan dos semanas para Navidad, hemos realizado una segunda recogida de precios para ver cuánto han subido nuestros productos típicos navideños.
En las dos semanas que han transcurrido desde la primera toma, los precios han subido, de media, un 2,4%, un porcentaje menor que el del pasado año. Pero, a diferencia de 2021, la evolución es bastante diferente según el tipo de producto analizado y sobre todo es muy llamativa en el caso de los pescados y mariscos.
| Producto | Precio (euros/kg) | Diferencia | |
| 1ª toma (25 nov) | 2º toma (10 dic) | ||
| Almejas babosas | 23,33 | 27,75 | 19% |
| Jamón ibérico cebo (50%) | 55,25 | 60,77 | 10% |
| Besugo | 48,66 | 51,92 | 7% |
| Percebes gallegos | 57,04 | 60,52 | 6% |
| Merluza | 15,13 | 15,88 | 5% |
| Ostras (docena) | 22,96 | 24,04 | 5% |
| Pavo entero | 6,21 | 6,47 | 4% |
| Redondo de ternera | 15,40 | 15,47 | 0,4% |
| Angulas | 1070,83 | 1070,52 | 0,0% |
| Cordero (cuartos) | 18,63 | 18,60 | -0,1% |
| Lombarda | 1,77 | 1,77 | -0,3% |
| Lubina | 10,75 | 10,68 | -0,7% |
| Langostinos cocidos no congelados | 12,79 | 12,47 | -3% |
| Pularda entera | 9,58 | 9,15 | -4% |
| Piña | 1,81 | 1,73 | -5% |
| Granada | 2,61 | 2,48 | -5% |
Suben mariscos y jamón… bajan las frutas
Como vemos, las mayores subidas se producen en las almejas (un 19% más caras ahora), el jamón ibérico (10%), el besugo (7%) y los percebes (6%), mientras que otros productos apenas han variado de precio (es el caso del cordero, la lubina o el redondo), o bien han bajado: los langostinos cuestan un 3% menos que hace un par de semanas, la pularda está un 4% más barata y las frutas (granada y piña), un 5%. En conjunto, el precio de la cesta es un 2,4% más caro que el pasado año.
Con todo, el comportamiento de los precios en esta segunda toma es muy similar a lo que ha sucedido otros años (no en 2021, en plena espiral inflacionista).
… y un 43% más que en 2015
Si nos fijamos en la evolución de precios en esta segunda toma desde 2015,vemos que muchos de estos alimentos están ahora más caros de lo que han estado nunca, y que en general, de media, los prodcutos navideños hacia el 10 de diciembre están un 43% más caros de lo que estaban el 10 de diciembre de 2015.
- El besugo, las almejas, la merluza han disparado su precio a valores inusitados en estos años, superando el 70%.
- El cordero, las ostras, los percebes, la pularda e incluso la humilde lombarda, productos típicamente navideños, han subido en torno a un 40% en apenas 8 años.
- Solo el redondo de ternera ha mantenido un precio más estable a lo largo del tiempo.
La evolución a lo largo de este tiempo nos muestra que hay cuatro productos navideños que se encuentran, en este 2022 en máximos históricos en estas fechas: son el cordero, el pavo, la lombarda y las almejas.
| Producto | Evolución | Precios (euros/kg) | ||||||||
| 2015-2022 | 2021-2022 | 2022 | 2021 | 2020 | 2019 | 2018 | 2017 | 2016 | 2015 | |
| Besugo | 142% | 6% | 51,92 | 49,15 | 48,24 | 54,43 | 35,91 | 28,64 | 24,5 | 21,43 |
| Almejas | 83% | 7% | 27,75 | 25,87 | 19,88 | 22,98 | 22,32 | 21,03 | 15,61 | 15,14 |
| Merluza | 75% | -10% | 15,88 | 17,57 | 17,47 | 17,38 | 16,44 | 12,39 | 9,68 | 9,09 |
| Angulas | 66% | -14% | 1.070,5 | 1.240 | 846,25 | 675,14 | 798,3 | 871,13 | 500,33 | 645,4 |
| Cordero lechal | 48% | 6% | 18,60 | 17,56 | 15,10 | 14,78 | 14,58 | 15,45 | 16,15 | 12,58 |
| Percebes gallegos | 41% | -12% | 60,52 | 69,15 | 74,72 | 89,53 | 66,98 | 41,6 | 50,42 | 43,02 |
| Ostras | 37% | -13% | 24,04 | 27,60 | 22,71 | 20,50 | 28,42 | 17,89 | 13,24 | 17,57 |
| Lombarda | 36% | 32% | 1,77 | 1,34 | 1,37 | 1,37 | 1,33 | 1,35 | 1,25 | 1,3 |
| Pularda | 30% | -6% | 9,15 | 9,74 | 7,23 | 8,10 | 7,81 | 7,59 | 5,91 | 7,05 |
| Piña | 27% | -6% | 1,73 | 1,83 | 1,51 | 1,70 | 1,62 | 1,43 | 1,43 | 1,36 |
| Langostinos | 18% | 5% | 12,47 | 11,88 | 11,21 | 12,26 | 13,92 | 12,48 | 12,36 | 10,53 |
| Lubina | 15% | 6% | 10,68 | 10,10 | 9,20 | 11,46 | 10,87 | 11 | 9,52 | 9,27 |
| Jamón cebo | 15% | 3% | 60,77 | 59,19 | 56,98 | 64,73 | 65,13 | 61,08 | 55,75 | 53,04 |
| Pavo | 12% | 22% | 6,47 | 5,30 | 5,10 | 5,06 | 5,25 | 5,33 | 4,9 | 5,76 |
| Redondo de ternera | 5% | 9% | 15,47 | 14,15 | 13,68 | 13,28 | 13,84 | 13,93 | 15,67 | 14,69 |
| Granada | n.p. | n.p. | 2,48 | n.p. | n.p. | n.p. | n.p. | n.p. | n.p. | n.p. |
| Total | 43,3% | 2,4% | ||||||||
¿Se mantendrá esta tendencia? ¿Qué alimentos serán los reyes de la mesa esta Navidad? Habrá que esperar a la próxima recogida de precio.
¿Interesa comprar con antelación?
A lo largo de estos años, nuestro Observatorio de precios navideños nos ha permitido conocer cuánto varía, de media, cada producto de nuestra cesta en esta temporada. Tras las tres tomas de precios de los 7 años anteriores, sabemos que algunos pescados y mariscos disparan sus precios justo antes de las fiestas, mientras que otros alimentos, como las carnes o las verduras, se caracterizan por una mayor estabilidad.
El lujo del besugo
El pescado es el producto que más dispara su precio en estas fechas. Pero mientras besugo y merluza alcanzan precios exorbitantes, la lubina, por ejemplo, suele mantenerse estable. Si tienes capricho de besugo, mejor comprarlo cuanto antes y congelarlo: a medida que avance el mes irá subiendo su precio.
¿Marisco en Navidad?
Es muy típico contar con algo de marisco en nuestros menús de fiesta… pero salvo que se trate de los langostinos, más vale preparar la cartera.
Estabilidad en la carne
Aunque algunos alimentos, como el cordero o el redondo de ternera, suelen subir de precio en las vísperas de navidad, no sucede lo mismo con aves como el pavo o la pularda. En este caso, no conviene precipitarse y no merece la pena comprar con antelación y congelar: suelen estar aún más asequibles en vísperas de las Fiestas.
En OC
