Cambian hábitos en Vitoria: Reservas, «tardeo» y sobremesa «eterna»

El confinamiento del 14 de marzo de 2020 marcó el inicio de dos años en los que la pandemia no ha conseguido acabar con las ganas de diversión de los españoles, pero sí ha modificado los hábitos en el ocio. En Vitoria, se ha generalizado el «tardeo» y la reserva para comer o cenar fuera, dejando poco espacio a la improvisación.

Las sucesivas restricciones horarias y de aforo han llevado a muchos ciudadanos a querer exprimir la tarde tomando copas ya que por la noche había toques de queda.

Lo mismo ha ocurrido con las reservas en restaurantes, que incluso se han extendido a terrazas de bares, pubs y discotecas, y se hacen con mucha mayor antelación que hace dos años.

También se aprecian cambios como el adelanto del horario de las cenas y de las actividades culturales, sobre todo en comunidades del norte de España, como Euskadi y Galicia, y es menos evidente en Andalucía y Baleares, las cuatro autonomías escogidas como muestra.

¿SE CENA ANTES QUE EN 2019?

En Vitoria el vicepresidente de la patronal SEA Hostelería, Carlos Antolín, tiene claro que ahora «la gente se recoge antes», salvo en el caso de los más jóvenes, de 18 a 25 años.

En San Sebastián cocineros como David Guibert, del restaurante Le Comidare, confirman que la gente «desde las 19.30 empieza a llenar el local» para garantizarse mesa, mientras que el gerente de la Asociación de Hostelería de Bizkaia, Héctor Sánchez, cree que tras el fin de las restricciones se ha vuelto a «cierta normalidad».

En Galicia, el presidente de Hostelería Compostela, Thor Rodríguez, explica que muchos locales han establecido horarios cerrados tanto para comer como para cenar.

Los restaurantes andaluces sí adelantaron sus horarios por las restricciones y hubo que cenar a unas horas que no eran las habituales en el sur, pero el presidente de la Federación de Hostelería de Andalucía, Javier Frutos, cree que si se afianza la normalidad y la temporada alta se desarrolla según lo previsto, los horarios volverán a ser los habituales.

En Baleares, la presidenta de PIMEM-Restauración, Eugèni Cusí, no aprecia cambios significativos en los horarios porque cree que están condicionados por el trabajo.

EL «TARDEO» SE EXTIENDE

En muchas ciudades ya existía la costumbre de alargar las comidas tomando copas durante la tarde, pero los toques de queda nocturnos llevaron a muchos a apuntarse al «tardeo», uno de los «aspectos más positivos» que ha consolidado la pandemia, según los hosteleros.

SOBREMESA ETERNA EN VITORIA

«A los que tenemos niños el ‘tardeo’ nos permite comer con amigos, hacer una sobremesa eterna y retirarte a una hora prudente para estar bien al día siguiente», comenta una clienta de Vitoria, donde algunos bareros hacen ofertas de 2 por 1 y contratan a DJs para incentivar el consumo, sobre todo las tardes de los sábados.

En Galicia se ha consolidado el vermú de los sábados y se opta ahora más por el «tardeo» que por tomar copas por la noche, tendencia que ya empezó antes de la pandemia, según confirman desde el bar Boneco de Santiago. Además, sus hosteleros ven que ahora la gente se relaciona menos entre mesas y se queda más tiempo en el mismo local en lugar de ir cambiando de establecimiento, como ocurría antes.

También en Andalucía creen que se ha acentuado el fenómeno de salir a tomar copas por la tarde, sobre todo entre un público de mediana edad que no es tan partidario de quedarse hasta altas horas de la noche.

En Baleares el «tardeo» «se animó más» durante la pandemia. «Si no voy a poder estar disfrutando de esta manera más allá de las doce, lo voy a hacer en el horario que me permitan», dice Cusí.

MÁS RESERVAS Y CON MÁS ANTELACIÓN

Propietarios de bares y restaurantes vascos como Miguel Montorio, de la Bodega Donostiarra, comentan la «locura» en que se ha convertido reservar una mesa.

En Galicia Thor Rodríguez admite que la avalancha de reservas obligó a muchos hosteleros a estar «pegados al teléfono» por lo que muchos contrataron servicios de centralitas para gestionarlas. En la restauración gallega este cambio ha sido «muy bien recibido» porque permite hacer «unos aprovisionamientos más reales«, repartir mejor el trabajo entre la plantilla y cerrar «a la hora».

«Antes era impensable que se hicieran reservas para terrazas y ahora es muy común», apunta el presidente de Hostelería Compostela, que añade que ya no solo las hacen grupos grandes, sino incluso parejas y también para acceder a pubs o discotecas.

En Andalucía los hosteleros tienen claro que ha habido un incremento de las reservas por miedo a quedarse sin sitio.

En Baleares, donde calculan que entre el 20 o el 30 % de los 9.600 bares, cafeterías y restaurantes han tenido que cerrar, han aumentado las reservas. Como la mayoría de ellos son pequeños negocios de 4 o 5 empleados han tenido que hacer un esfuerzo para dar el salto al mundo digital.

¿PROGRAMACIÓN CULTURAL MÁS TEMPRANA?

En Euskadi el adelanto de la programación cultural es un hecho. En Vitoria las sesiones de los teatros municipales se han fijado a las 19.30 horas, una hora antes, un cambio que ha sido muy bien recibido por el público, que al salir tiene ahora «tiempo para ir a cenar» y «alargar la noche».

En San Sebastián las actividades de Donostia Kultura se han adelantado media hora y son a las 19.30, algo que también ha sucedido con las artes escénicas en Bilbao, según el director de Cultura del Ayuntamiento, Iñaki López, que cree que en conciertos de pop-rock ese adelanto «cuesta un poquito más».

Así lo ve también la promotora vasca de conciertos Get In que observa un adelanto de horarios tanto en teatros como en salas privadas. «La convergencia con los horarios europeos es una tendencia inexorable que ha venido para quedarse», concluye el director de Cultura de Bilbao.

En Galicia el sector cultural ha cambiado sobre todo en dos aspectos: ha disminuido el público mayor de 65 años y se tiende a adquirir «a última hora» las entradas para actuaciones musicales o teatrales.

En Andalucía y Baleares, por contra, no parece que se vayan a consolidar nuevos horarios más tempranos.

Hosteleros y programadores culturales creen por tanto que algunos cambios se mantendrán pero otros hábitos de ocio volverán a ser los de antes.

Así lo ve la socióloga María Silvestre que piensa que una vez que se supere la pandemia la sociedad vivirá un proceso parecido a descorchar una botella de cava tras agitarla: se asistirá a una explosión por la necesidad de celebrar, convivir y recuperar el tiempo perdido, sobre todo entre los jóvenes. EFE