La cuarta edición del Encuentro Internacional de la Carne y la Brasa Haragi, que se celebrará del 18 al 21 de mayo en San Sebastián y Tolosa, reunirá a expertos que reflexionarán sobre el futuro de la carne y su producción, pero también a parrilleros que celebrarán una singular fiesta cárnica. Y habrá presencia de un alavés.
Impulsado por el Gobierno Vasco, el Ayuntamiento de Tolosa, Basque Culinary Center y Eliker (proyecto tolosarra centrado en la alimentación del futuro), Haragi contará con las argentinas Florencia Abella, del restaurante Eksdet, con una estrella Michelin en Estocolmo, y la cocinera y sumiller Felicitas Pizarro, según se ha anunciado en su presentación en Casa Julián (Madrid).
También con Blanca Entrecanales, de la granja toledana Dehesa El Milagro; Beatriz Pablos, ganadera al frente de Pablos (Trujillo, Cáceres); los parrilleros Mikel, Iñaki y Xabi Gorrotxategi, de Casa Julián (Tolosa y Madrid); Josean Goya, gerente de Cárnicas Goya; Roberto Ruiz, cocinero de Hika (Villabona, Guipúzcoa); Edorta Lamo, del restaurante Arrea! (Campezo, Álava) o Jon Ayala, del Asador Laia (Hondarribia, Guipúzcoa).

Durante cuatro días, éstos y otros expertos nacionales e internacionales intentarán «descifrar las claves del futuro de la carne y su producción», ha señalado Imanol Zubelzu, responsable de Desarrollo Empresarial del Basque Culinary Center (BCC).
Para ello Haragi reunirá a profesionales que, desde diferentes visiones, mostrarán que «una técnica ancestral como la parrilla resulta completamente actual» a través de ponencias, talleres y mesas redondas que tendrán como eje «la carne, el origen, la técnica, la sostenibilidad y el bienestar animal», informa el BCC.
La parte profesional arrancará en esta Universidad de Ciencias Gastronómicas el 18 de mayo con ponencias de, entre otros, Felicitas Pizarro, Florencia Abella y Blanca Entrecanales; mesas redondas en las que se hablará sobre la tradición parrillera de Tolosa -allí se creó la parrilla inclinada-, sostenibilidad, razas bovinas autóctonas y el porvenir del sector, además de un taller de charcutería impartido por Xesc Reina, de Can Company (Inca, Mallorca).
De la teoría se pasará a la práctica de viernes a domingo con Haragi Fest en Tolosa, que incluye asados en directo, gastronetas, conciertos, cursillos sobre parrilla, el concurso de hamburguesas de Euskadi y la Txuleta Festa para degustar el tradicional menú de los asadores de Tolosa, con la chuleta como plato principal.
Haragi, cuyas entradas estarán disponibles a partir del 27 de abril en su web (www.haragi.eus), ha contado en anteriores ediciones con la participación de expertos cárnicos nacionales e internacionales como Pablo Rivero, Yilmaz Ozturk, Dante Ferrero, Carolina Carriel, Isidora Diaz, Renzo Garibaldi, José Gordón o Luis Lera. EFE