El cocinero Edorta Lamo, del restaurante ‘Arrea!’ (con estrella Michelin), ubicado en la zona rural de Campezo (Álava) ha resaltado: «La gastronomía vasca es mi raíz, nuestra expresión, y quiero defender y difundir mi territorio».
Lamo ha abierto con su ponencia el ‘Euskal Gastronomiaren Topaketa – Encuentro de la Gastronomía Vasca’, un encuentro organizado por Mantala, una iniciativa impulsada por el Basque Culinary Center y Hazi (Gobierno Vasco), que ha reunido a más de 200 profesionales del sector en Arkaute (Álava).
Una taza con talo y leche ha recibido a los asistentes al encuentro mientras el chef Edorta Lamo ponía en valor el territorio y ecosistema alavés como fuente de inspiración y enfoque culinario.
Con un pequeño repaso de su trayectoria, desde ‘A Fuego Negro’ a ‘Arrea!’, Lamo ha destacado «la verdad y sentido, la tradición y la innovación y la comunidad» como claves del sector.
La primera mesa redonda de la jornada compuesta por Aitor Arregi (Elkano), Maider Martínez (DOP Idiazabal), Anna Montserrat (Mendialdeko Ogia) y Alatz Bilbao (Bakea), ha incidido en la necesidad de redes y sinergias entre personas, las tradiciones y la importancia de la comunidad para la evolución del sector.
En la siguiente mesa, Saúl Gil Berzal (Bodegas Gil Berzal), Noemi Salazar (ingeniera agrónoma) Julen Bergantiños (Islares) y María Sarasua (Restaurante Karmine), han compartido la idea de que la gastronomía tiene que ir de la mano con el medioambiente, trabajando siempre desde el respeto y entendiendo que cada paso y acción cuenta.
A continuación, Patxi Zumárraga y Patricia Haramboure, que llevan la gastronomía vasca al restaurante madrileño Haramboure, han compartido sus opiniones, desde el establecimiento a la propuesta gastronómica diseñada junto a productores, la clientela y el respeto a la materia prima.
Bittor Oroz, Viceconsejero de Agricultura, Pesca y Política Alimentaria del Gobierno Vasco; Joxe Mari Aizega, director general de Basque Culinary Center; y Amaia Barredo, Diputada de Sostenibilidad, Agricultura y Medio Natural de la Diputación Foral de Álava, han sido los encargados de inaugurar el encuentro.
Ha sido el tercer encuentro organizado por Mantala y dedicado al debate sobre la gastronomías vasca, tras los celebrados en el 2022 en el Basque Culinary Center y en el 2023 en Urdaibai. EFE
