Este grupo lleva años trabajando para evaluar la sostenibilidad de los sistemas de producción de alimentos, especialmente basados en pastoreo, una actividad que se está abandonando de manera progresiva en muchas áreas de Europa y de otros países mediterráneos, según ha informado la universidad en una nota.
Si esto llegara a ocurrir en Euskadi y el queso Idiazabal se empieza a elaborar con leche que no procede de ovejas en pastoreo, dejará de tener las propiedades por las que es conocido en este momento.
Además se perderían «las consecuencias positivas» que el pastoreo aporta al medioambiente, la biodiversidad, la cultura y el desarrollo rural.
Este grupo de investigación aboga por tanto por buscar formas para la supervivencia del pastoreo en un mundo globalizado y cree que las pequeñas queserías podrán defenderse si son sostenibles, por lo que proponen «apoyar a los pequeños productores que manejan su propio rebaño en condiciones de pastoreo, como son los de oveja Latxa».
Desde el momento en que en Idiazabal no ha habido nunca pastores fabrica quesos, sino un listo que se los vendía a los que iban y venían de los madriles que pasaban por el pueblo en sus viejos cacharros (yo mismo), todo el montaje del «quesoidiazabal» es falso. Que funcionó más o menos mientras no sabíamos la cantidad de quesos buenos y baratos que hay por el mundo. Asi que el futuro es tan negro como los pastores de la sabana africana que tendrán que importar para hacer quesos que compitan si no en calidad, por lo menos en precio. Por cierto, la foto no corresponde a una oveja latxa, la del queso ese.