El restaurante Zaldiaran cerrará su puertas en la actual sede de la Avenida Gasteiz en Vitoria. Y le queda poco tiempo. Será a finales del año que viene o primeros de 2027.
Lo cuenta El Correo, que marca las fechas claves. Habrá un intento de traspaso del restaurante a una nueva propiedad. En caso de no lograrlo, los negocios gastronómicos concluirán su andadura en esa ubicación.
Pero el restaurante seguirá. En otro sitio. En Foronda.
Allí, el empresario adquirió un Palacio que abrirá en 2026 y sobre el que sobrevuela un proyecto ambicioso: El propio restaurante, una academia de gastronomía, una bodega con referencias internacionales y un espacio para eventos y congresos.
Uno de los objetivos será recuperar la Estrella Michelin, siempre según el diario líder.
HISTORIA
El Restaurante Zaldiaran de Vitoria-Gasteiz abrió sus puertas en 1984 y desde entonces se ha convertido en un referente de la gastronomía española, combinando tradición y vanguardia, con una Estrella Michelin durante 14 años y organizando el prestigioso Congreso Nacional de Cocina de Autor.
Liderado por Gonzalo Antón, Zaldiaran fue Premio Nacional de Gastronomía y ayudó a posicionar Vitoria-Gasteiz como ciudad gastronómica de primer nivel.
Zaldiaran pasó de ser un proyecto local a convertirse en un epicentro de la revolución gastronómica española.
Actualidad → Es un restaurante de referencia en Vitoria, con cocina de tradición y vanguardia, especializado en brasa y menús degustación.
EDITORIAL: Un cierre que abre futuro
El cierre del Zaldiaran en la Avenida Gasteiz no es solo el final de una etapa, sino el inicio de un nuevo desafío. Tras más de cuatro décadas siendo un referente gastronómico en Vitoria, el restaurante abandona el espacio que lo vio nacer en 1984 para trasladarse a Foronda, con una ambición clara: recuperar la Estrella Michelin que durante 14 años fue su sello de excelencia.
La decisión no es menor. La Avenida Gasteiz fue testigo de congresos históricos, de la irrupción de Ferran Adrià en 1989, de la consolidación de Vitoria como capital gastronómica gracias a las 23 ediciones del Congreso Nacional de Cocina de Autor. Allí se fraguó una parte esencial de la revolución culinaria española. Pero los tiempos cambian, y Zaldiaran ha decidido reinventarse.
El traslado a Foronda simboliza una apuesta por la modernidad y la proyección internacional. No se trata de renunciar a la memoria, sino de releerla con ambición renovada. La cocina de autor, la brasa impecable y la tradición reinterpretada seguirán siendo sus señas de identidad, pero ahora con un objetivo explícito: volver a brillar en la guía Michelin y situar de nuevo a Vitoria en el mapa de la alta gastronomía.
Este movimiento es también un mensaje a la ciudad: la excelencia no se conforma, se persigue. Zaldiaran no se jubila, se transforma. Y en esa transformación late la misma energía que lo convirtió en pionero hace más de treinta años. Foronda será el escenario de una nueva etapa, donde tradición y vanguardia se conjugan para seguir emocionando a quienes se sientan a su mesa.
El cierre en la Avenida es un gesto de despedida, sí, pero también de gratitud. Y el traslado a Foronda es una declaración de intenciones: Zaldiaran quiere volver a ser Estrella, y Vitoria merece que lo consiga.
Un grande, al que otra vez más el gobierno machaca día día…es mejor irse de España y de Euskadi más..
Y a quien se lo trspasa.
A Piterman?
Haberlo comprado tú.
Pudiste hacerlo.
Antón Antón Antón pesetero
Seguro que tu haces las cosas por amor al arte.
Criticar es gratis construir o hacer algo ya es más difícil y para ello se necesita estar capacitado.
Anton llevo al Alaves a Europa, es un tío que empezó de cero y es un referente empresarial de primer nivel.
Un lujo para la ciudad.
Así es, un camarero de Miranda de Ebro. Lo que ha hecho en VG ha sido en el bien de la ciudad…y con mucho trabajo. Más como él hacían falta.
Y yo me pregunto xq perdió la estrella michelín y como piensa recuperarla???
Gonzalo .es una de esas personas .que empezó desde abajo. Pero es una persona trabajadora y claro con mucha suerte .y buen olfato para los negocios .yo lo conozco .desde que el tenia 20 años .hera ya una persona .con trayectoria de hir subiendo .y lo hizo .tendría que haber más personas así. Adelante Gonzalo. Con tu nuevo proyecto..
Este señor por decir algo no es todo oro lo que reluce .si no sabéis no lo subáis a los altares.
Seguro q este nuevo proyecto
Una vez mas Anton sacará adelante este ambicioso proyecto , dejando a Vitoria como ciudad gastronomica de primer nivel..Seguro q no me equivoco ,y de lo cual tenemos q alegrarnos .100 años de historia del Alavés y el nos llevó a lo más alto .Estrellas Michelin de hostelería lo mismo ,y ahora seguro q lo de Foronda será un éxito para la ciudad .
Seguro q este nuevo proyecto de Antón tendrá un gran éxito para Vitoria .100 años de historia en el Alavés y el lo hizo llegar a lo más alto .Estrellas Michelin en la restauración de la ciudad lo mismo .Y Foronda será un gran referente a nivel del Pais Vasco y mucho más.
Suerte Gonzalo ,te lo mereces .