El Parador de Argómaniz se atreve con un menú basado en la patata alavesa. Seis variedades que denotan la valentía culinaria de construir un menú completo alrededor de un único producto.
Seis platos, seis elaboraciones y seis variedades diferentes de patata convierten esta propuesta en un auténtico ejercicio de creatividad gastronómica en las séptimas jornadas de la Patata Alavesa.
Desde la suavidad de la monalisa hasta el carácter de la agria, pasando por la versatilidad de la spunta, la elegancia de la jaerla, la cremosa dessiré o la personalidad de la kennebec, cada variedad encuentra su mejor expresión en la cocina. Un recorrido poco habitual incluso en la alta restauración que demuestra la enorme riqueza de la patata alavesa y su capacidad para sorprender al comensal desde el aperitivo hasta el postre, elevando un producto humilde a la categoría de protagonista absoluta.
EL ANTIQUISIMO PLATO DE RIOJA ALAVESA
La recuperación de la receta del bolo o bolada, uno de los guisos más antiguos de la Rioja Alavesa, es una de las principales novedades de las Jornadas de la Patata Alavesa del Parador de Argomaniz, una cita gastronómica plenamente consolidada que este año alcanza ya su séptima edición.
Tras un exhaustivo trabajo de arqueología culinaria rastreando en busca de elaboraciones gastronómicas tradicionales de la zona elaboradas con este preciado tubérculo, los responsables del Parador dieron con este contundente plato de cuchara que se encuentra en desuso en los fogones actuales, si bien aún se prepara ocasionalmente en algunos pueblos, siendo el plato estrella y más emblemático del municipio de La Puebla de Labarca, donde conservan con celo la receta original.
Se trata de una receta ancestral de origen humilde vinculada a pastores, campesinos y arrieros típica de Rioja Alavesa y de la Llanada Alavesa. Tradicionalmente se comía en la época de vendimias en las bodegas o en la plaza durante las fiestas patronales.
El bolo se prepara principalmente a base de arroz, bacalao y patatas, acompañados de ajo, cebolla, aceite de oliva, pimentón y pimiento choricero. Un concepto similar al marmitako, sustituyendo el bonito por el pescado en salazón e incorporando a mayores el cereal. Como curiosidad, suele llevar un toque de guindilla y existe la costumbre de que a quien le toca el trozo más picante paga la comida.
El Parador celebra este año sus populares Jornadas de la Patata Alavesa hasta el 22 de noviembre, coincidiendo con el momento álgido de la campaña de recolección del tubérculo. Una convocatoria con la que rinde homenaje a uno de los productos agroalimentarios más icónicos de la provincia alavesa y con la que pretende poner en valor el interés culinario de la patata, su calidad y su versatilidad.
El equipo de Cocina del Parador, con el chef Sergio Lacalzada al frente, ha diseñado para la ocasión un original menú con elaboraciones que tienen como base algunas de las principales variedades de patata que se cultivan en la provincia vasca. Una materia prima que, recién sacada de la tierra, aporta gratuitamente la Sociedad Cooperativa Nuestra Señora de Ocón, de Bernedo (Álava). La propuesta se podrá degustar también dentro de las XVII Jornadas Gastronómicas de Arabako Lautada, impulsadas por la oficina de turismo de La Llanada Alavesa, que tendrán lugar del 2 al 15 de noviembre.
TIPOS DE PATATA
Esta temporada, junto a dos de las principales producidas en territorio alavés presentes en el menú desde la edición inaugural: agria y kennebec, repiten la monalisa, recuperada el año pasado tras unos años ausente, y la versátil spunta, incorporada como novedad en 2025, rescatándose además la poco conocida jaerla, de la que ya se disfrutó en la primigenia convocatoria de 2020.
El menú 2026
- arranca como entretenimientos de bocado con una ensaladilla de patata dessiré, atún y piparraks con pan soplao;
- txitxikis (carne de cerdo picada y adobada conocida también como chichas, picadillo o zorza) sobre lascas de patata agria fritas en AOVE
- las ya populares croquetas de brandada de bacalao y patata, en esta ocasión con spunta, inamovibles en la minuta tras el éxito alcanzado en las últimas ediciones.
- bolada de la Rioja Alavesa, elaborada con kennebec
- rabo de toro deshuesado y gratinado con queso Idiazabal sobre puré trufado de patata jaerla.
- La propuesta culmina con un helado de patata monalisa con aceite de nuez, una original y sorprendente creación que causó sensación el año pasado.
El menú, que incluye pan bolla de la línea Azkien de Artepan, vino tinto Medrano 2025 de la zona alavesa de la D.O.Ca. Rioja o sidra de Álava de la última cosecha, agua filtrada, café y golosina, cuesta 60 euros por persona. También está disponible para los alojados en el Parador en régimen de media pensión, en este caso sin incluir la bebida. Reservas en argomaniz@parador.es o en el teléfono 945 29 32 00.
La iniciativa persigue poner en valor y sacar a la luz “ese tesoro escondido bajo tierra” que es la patata alavesa, que ampara el sello de garantía del Gobierno vasco. Un marchamo que certifica su frescura, calidad y singularidad. Estas jornadas culinarias se enmarcan dentro de la filosofía gastronómica de Paradores de promocionar en sus cartas productos del entorno y de calidad certificada.
