Los 10 mejores restaurantes de Álava
Desde Zaldiaran se ha puesto en marcha la III edición de la Fiesta-Homenaje a la Hostelería con la intención de reconocer el trabajo y la trayectoria de un grupo de profesionales que han dedicado buena parte de su vida a este trabajo y, de paso, devolver parte de las satisfacciones que este gremio nos ha dado, dice el equipo de Gonzalo Antón.

Los premiados en 2019 serán:

-Luis Mari Puelles y Adita Asarta. RINCÓN DE LUIS MARI
-José Luis Luzuriaga. EL FELIPE.
-Luchi Santamaría, VILLA LUCÍA (Laguardia)
-Paco Sánchez, EVEREST
-Kakel González, LA CASA DEL PATRÓN (Murgia).

Reconocimientos especiales:
-Alberto López Ipiña SLOW FOOD
-Juanjo Martínez Viñaspre, ‘Anemias’.

MENÚ

-Copa de Bienvenida

-Aperitivos:

  • Coca de sardina con aguacate y cebolla roja.
  • Bogavante en tempura y crema de oricios de mar.
  • Steat tartar al estilo Zaldiaran.

-Carpaccio de vaca marinado en parrilla con sal de Añana.

-Tartar de atún con pimienta Sichuan, guindilla, sésamo y jengibre.

-Láminas de trufa con yema de huevo a baja temperatura, tocino confitado y espuma de patata.

-Pichón a la brasa con rizos vegetales y albaricoque de invierno.

Postre:

-Dulce de aguacate, esencia del bosque y helado de tomillo limonero.

Vinos:

Flor de Vetus Verdejo 2017. D.O. Rueda.

Izadi Selección 2014. D.O. Ca. Rioja

Minerales, café, petit four, Gin tonic.

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