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Tras los éxitos de antaño en el olimpo de la cocina Michelin del Zaldiaran e Ikea, hace años que Vitoria no dispone de restaurantes con ese galardón Álava tiene dos, pero la capital ninguno. Álava mantiene sus dos estrellas Michelin

Pero llega uno a la calle Dato que lo acaba de conseguir. Alberto Molinero en Miranda de Ebro acaba de lograr su primer entorchado Michelin. Y el cocinero aterriza en Vitoria.

Será en la calle Dato. En la antigua sede de la Regadera y, antes la Huerta, de Fiestras.

Al cocinero le gusta la tradición, ensalzando el producto básico y de temporada. Con vanguardia también. Tiene 7 restaurantes en su grupo. Y abre la Roca antes de acabar el año en la capital alavesa.

ESTA ES SU COCINA A DÍA DE HOY EN MIRANDA (para intuir cosas que podrían llegar Vitoria)

MENÚ DE TEMPORADA: 78 euros

Bomba de rabo al vino tinto y patata
Steak Tartar y Bloody Mary
Mejillón escabechado y crujiente de Tapioca
Royal de tuétano con caviar y salsa de anchoa
Gamba roja y ceviche de maracuyá
Trucha arcoíris y leche de almendras
Zanahoria, cigala y curry
Mollejas de lechazo, sepietas y coliflor
Ravioli de pularda, rebozuelos y trufa de verano
Lubina, beurre blanc y acelga
Vacío de buey a la brasa y judías verdes ecológicas
Cochinillo de Segovia y anguila del Delta del Ebro
Manzana verde, miel y hierbabuena
Higos, chocolate y ron
Petit four

MENÚ ERRE DE ROCA: 62 euros

Bomba de rabo al vino tinto y patata
Steak Tartar y Bloody Mary
Royal de tuétano con caviar y salsa de anchoa
Trucha arcoíris y leche de almendras
Mollejas de lechazo, sepietas y coliflor
Ravioli de pularda, rebozuelos y trufa de verano
Lubina, beurre blanc y acelga
Cochinillo de Segovia y anguila del Delta del Ebro
Higos, chocolate y ron
Pefit fours



1 Comentario

  1. Esos menús, solo con leerlos, son lujuria gastronómica, pero a esos precios no creo que a los de a pie se nos vea mucho el pelo por allí. Pueda ser que vayan, y hasta repitan, los que no paguen de su bolsillo el papeo y ya se pueden ustedes imaginar a quienes me refiero.

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