Esta mañana, Álava amanecía con dos restaurantes con estrellas Michelin. Por la noche, uno de ellos la ha perdido, al menos durante un año. Es Francis Paniego al frente de Marques de Riscal en Elciego.

De esta forma, el Arrea de Edorta Lamo en Campezo se queda como único galardonado de la prestigiosa guía en nuestro territorio.

Y nuevamente, Vitoria sigue sin tener estrella desde que la perdió el Zaldiaran.

EUSKADI

Los restaurantes Ibai de San Sebastián y Ama de Tolosa (Gipuzkoa) han recibido este martes su primera estrella Michelin, en una gala en la que no cayó ninguna nueva distinción más para establecimientos vascos.

La gala que la Guía Michelin España 2025 se ha celebrado este martes en el Auditorio y Centro de Congresos Víctor Villegas de Murcia.

Los cuatro triestrellados de Euskadi -Arzak, Martín Berasategi, Akelarre y Azurmendi- mantienen su categoría, mientras que Amelia de San Sebastián y Mugaritz de Errenteria (Gipuzkoa) conservan las dos que tenían.

En cuanto a los restaurantes con una estrella, en Euskadi son 16, con la incorporación de Ibai y Ama, mientras que han perdido su estrella Marques de Riscal, de Elciego (Álava), Atelier Elantxobe de Bilbao y Zortziko de la capital vizcaína, que cerró en verano por jubilación.

El Ibai, un clásico donostiarra recuperado por el argentino Paulo Airaudo, que con esta atesora seis estrellas, ha sido distinguido en la gala celebrada en Murcia, al igual que el Ama de Tolosa, que regentan Javier Rivera y Gorka Rico, formados en el Basque Culinary Center y que ya fueron nombrados cocineros revelación en Madrid Fusión 2023.

32 estrellas en Euskadi

En total, Euskadi cuenta en esta nueva lista de 2025 con 32 estrellas Michelín repartidas entre 22 restaurantes.

También se ha reconocido a Pedro Subijana, que ha recibido el «Mentor Chef Award», un nombramiento que ha puesto al auditorio en pie para reconocer al maestro de Akelarre, quien ha tenido un recuerdo a sus maestros de cuando empezó hace ya 50 años.

Casa Marcial (Arriondas, Asturias) es el único restaurante que ha conseguido las tres estrellas de la Guía Michelin en su edición de 2025 de la gastronomía española, y A Levante (Chiclana de la Frontera, Cádiz), Lú Cocina y Alma (Jerez, Cádiz) y Retiro Da Costiña (Santa Comba, A Coruña) son los nuevos biestrellados.

Se han reconocido a 32 nuevos restaurantes con una estrella, y además se ha confirmado que los 15 restaurantes con tres estrellas Michelin que había hasta esta edición seguirán conservando esta distinción.

Las tres estrellas Michelin reconocen “una experiencia de cocina única, que merece un viaje especial en busca de la magia única y excepcional. Mantenerlas de un año para otro es igual o más excepcional», ha asegurado la directora de comunicación internacional de Michelin, Elisabeth Boucher-Anselin.

Para recoger su nueva chaquetilla blanca triestrellada, al escenario han subido los hermanos Esther y Nacho Manzano, quien ha celebrado a su sobrino Jesús, que trabaja en la cocina del restaurante, a su hermana Sandra, «la mejor jefa de sala de España», y a su padre, Marcial, además de a todo el equipo.

Estrellas verdes

«No nos lo esperábamos; estamos felices a tope», ha indicado Nacho Manzano, que ha confesado que se lleva en el corazón la ovación de sus compañeros de profesión en esta gala, en la que se ha reconocido un establecimiento familiar con décadas de trayectoria.

Situado en Arriondas, en pleno paisaje asturiano, cuenta con servicio de carta y con tres menús degustación, cada uno de ellos vinculado, con su nombre a un punto clave del entorno: Nordeste ‘El Cachucho’, Nordeste ‘El Fitu’ y ‘La Salgar’. Este establecimiento también cuenta además con una Estrella Verde por su gestión sostenible.

La gala también ha servido para reconocer a otros profesionales más allá de la cocina, que contribuyen a que la experiencia de un restaurante suba de nivel. Así, el premio a Servicio de Sala ha reacaído en Cristina Díaz, jefa de sala de Maralba, Almansa, Castilla-La Mancha; el de Mejor Sumiller, ha reconocido la labor de José Luis Paniagua, de Atrio, Cáceres.

Otros “Awards” ha sido el de Jóven Chef, Carlos Casillas, del restaurante Barro, de Ávila, con 24 años, y el “Mentor Chef” que ha reconocido la labor de Pedro Subijana.

También se han entregado en esta gala nueve “Estrellas verdes”, un galardón que reconoce a aquellos establecimientos que tiene un especial compromiso ecológico y de respeto al medio ambiente, que en esta han sido 9: Bistrot 1965 en Castelló d’Empuries, Cal Paradís en Vall d’Alba, DSTAgE en Madrid, Espacio Amunt en Ulldecona, La Boscana en Bellvís, O Secadeiro en Serra de Outes, Restaurante 1497 en Vallromanes, Taller Arzuaga en Quintanilla de Onésimo y Tramo en Madrid. EFE

LA GALA

La exitosa presentación de la Guía MICHELIN España 2025 en la capital murciana, dentro del Auditorio y Centro de Congresos Víctor Villegas, ha llegado cargada de novedades y galardones, la mejor prueba del auge gastronómico del país.

Nuevamente asistimos al incremento de reconocimientos en España, que con 1.257 establecimientos seleccionados en la Guía MICHELIN 2025 (6 de ellos en Andorra) y un total de 292 presumiendo de las Estrellas (1 en Andorra) se ha consolidado, merecidamente, como uno de los destinos gastronómicos más apetecibles y atractivos del mundo.

Destaca Casa Marcial, el nuevo tres Estrellas, pero tras él hay un espectacular número de restaurantes que han dado un salto de gigante para ofrecernos unas propuestas gastronómicas singulares, personales y, en muchas ocasiones, hasta con la difícil capacidad de emocionar.

Gwendal Poullennec, Director Internacional de la Guía MICHELIN, ha declarado: «Nuestras inspectoras e inspectores están enamorados de España, no cabe duda, y año tras año constatan que estamos ante un destino gastronómico realmente top. En esta selección, además, están impresionados con el nivel culinario encontrado fuera de las grandes ciudades, en pequeñas localidades o pueblos donde la propuesta culinaria va más allá de lo que vemos en el plato. Han visto un trasfondo de compromiso, pues los chefs trabajan habitualmente con los pequeños productores cercanos y buscan involucrarse en el terreno, ejerciendo en muchos casos como ejes de dinamización en el desarrollo económico y social».

Casa Marcial recibe las tres Estrellas MICHELIN

Hablar de Casa Marcial, situado en Arriondas, supone referirnos a la familia Manzano, con Nacho y Esther tras los fogones (bien apoyados por Jesús, el hijo de esta última) mientras Sandra se ocupa de que todo resulte perfecto en la sala. Cada uno de ellos entiende su oficio desde el sentimiento y la entrega absoluta, como un estrecho vínculo con el territorio donde se criaron y con una elevada concepción de lo que aquí entienden por hospitalidad. El paisaje asturiano y sus inconfundibles sabores toman el protagonismo en los platos desde la creatividad, con increíbles elaboraciones que exaltan los conceptos sostenibles –galardonadas también con la Estrella Verde– y que se pueden disfrutar tanto en el servicio a la carta como a través de tres maravillosos menús degustación (Nordeste «El Cachucho», Nordeste «El Fitu» y La Salgar), cada uno de ellos vinculado, con su nombre, a un punto clave del entorno.

En paralelo a esta novedad, el resto de restaurantes tres Estrellas MICHELIN en España han demostrado que siguen ofreciendo un cocina única, esa que por sí misma «justifica el viaje», renovando por ello la máxima distinción: ABaC, Cocina Hermanos Torres, Disfrutar y Lasarte (Barcelona), Atrio (Cáceres), Noor (Córdoba), Quique Dacosta (Dénia), Akelaŕe y Arzak (Donostia – San Sebastián), Aponiente (El Puerto de Santa María), El Celler de Can Roca (Girona), Azurmendi (Larrabetzu), Martín Berasategui (Lasarte-Oria), DiverXO (Madrid) y Cenador de Amós (Villaverde de Pontones).

3 restaurantes más conquistan las dos Estrellas MICHELIN

Con los tres establecimientos que alcanzan esta distinción (Alevante, LÚ Cocina y Alma y Retiro da Costiña) ya tenemos 33 restaurantes con una cocina excepcional, esos por la que la Guía MICHELIN indica que, en cualquier ruta que hagamos… ¡merece la pena desviarse!

Alevante, dentro del hotel Gran Meliá Sancti Petri de Chiclana de la Frontera, toma el testigo de Ángel León en su triestrellado Aponiente. Desde la propia personalidad que aportan, los chefs Cristian Rodríguez y Alan Iglesias nos invitan a embarcarnos en un fabuloso viaje por los productos marinos, siempre tomando como referencia la genial y creativa propuesta del maestro jerezano.

LÚ Cocina y Alma, en Jerez de la Frontera, da aún más brillo a la ya destacada gastronomía andaluza. El chef Juanlu Fernández nos habla de esta tierra conciliando el respeto por los sabores cercanos con la originalidad, pues sus platos reinterpretan el recetario regional conviviendo, a su vez, con la mejor técnica de base gala y unos fondos increíblemente untuosos, como el que se puede apreciar en su original Lubina atlántica a la roteña.

A su vez Retiro da Costiña, en la coruñesa Santa Comba, nos muestra el amor por la hostelería dentro de un negocio familiar que no ha parado de crecer y mejorar con los años. Esto, unido al duro trabajo diario, lo ha llevado a convertirse en toda una institución de la cocina gallega. Allí, el chef Manuel García ofrece mucho más que una suculenta cocina, pues ha conseguido presentarnos una experiencia gastro-sensorial completa vinculada a un recorrido por sus instalaciones.

32 nuevos restaurantes son distinguidos con una Estrella MICHELIN

En esta ocasión, como suele ser habitual, la lluvia de Estrellas cala con especial intensidad en grandes metrópolis como Barcelona (Fishølogy, MAE Barcelona, Prodigi y Teatro kitchen & bar) o Madrid (Chispa Bistró, Gofio, Pabú, Sen Omakase y VelascoAbellà); sin embargo, vemos que están también muy repartidas por todo el país.

Junto a la indómita personalidad de cada establecimiento, llaman especialmente la atención dos regiones: Canarias, donde encontramos grandes restaurantes estrechamente vinculados a su amplia oferta hotelera –Donaire e Il Bocconcino by Royal Hideaway, ambos en Adeje (Tenerife); Kamezí en Playa Blanca (Lanzarote) y Muxgo en Las Palmas de Gran Canaria (Gran Canaria)–, e inesperadamente Aragón, una comunidad que, concretamente en la provincia de Huesca (Ansils, en Anciles; La Era de los Nogales, en Sardas y Casa Arcas, en Villanova), ha dado un salto de calidad, realmente llamativo, para presentarse como un nuevo foco de atracción gastronómico.

Con estas 32 novedades, el número total de restaurantes con una Estrella MICHELIN en España se sitúa en 242 establecimientos, pues se suman a los que renuevan la distinción (en Andorra, concretamente en Soldeu, hay uno más –Ibaya– que aparece reflejado en nuestra publicación y ha renovado su distinción).

9 nuevos restaurantes reciben la Estrella Verde por sus compromisos sostenibles

La preocupación por el mundo que nos rodea es una constante y el mundo gastronómico no está al margen; muy al contrario… ¡se siente punta de lanza en esa necesaria concienciación!

Los inspectores e inspectoras ven que existe un compromiso medioambiental real, que se estrechan los vínculos laborales con los productores cercanos, que se habla más del territorio… y, sobre todo, que se apuesta por el desperdicio cero desde la creatividad.

Con los 9 nuevos restaurantes reconocidos con la Estrella Verde (Bistrot 1965 en Castelló d’Empuries, Cal Paradís en Vall d’Alba, DSTAgE en Madrid, Espacio Amunt en Ulldecona, La Boscana en Bellvís, O Secadeiro en Serra de Outes, Restaurante 1497 en Vallromanes, Taller Arzuaga en Quintanilla de Onésimo y Tramo en Madrid) ya son 57 los establecimientos que se posicionan como máximos abanderados de la sostenibilidad en España, ejerciendo como referentes o prescriptores de las buenas prácticas para todos.

15 nuevos Bib Gourmand 

Esta distinción, que desde su aparición en 1997 enamora al equipo de inspectoras e inspectores, es una de las más apreciadas por nuestros usuarios y por los gastrónomos de todo el mundo al premiar una relación calidad/precio particularmente atractiva, con independencia del tipo de cocina.

La selección Bib Gourmand para España 2025 refleja un total de 213 restaurantes, siendo 15 de ellos novedades (Bistrot 1965 en Castelló d´Empúries; Enxebre en Vigo; La Oveja Negra en Barbastro; El Rebojo en Garachico…).

4 premios Especiales 

La Guía MICHELIN desea seguir haciendo hincapié en las distintas habilidades o especialidades que, dentro de un restaurante, contribuyen a que todos los comensales puedan vivir unas experiencias realmente memorables. Este año, de nuevo, la Guía MICHELIN tiene el placer de presentar 4 premios especiales al talento individual.

El Premio MICHELIN al Servicio de Sala 2025 ha recaído en Cristina Díaz García, jefa de sala del biestrellado Maralba (Almansa). A sus inestimables dotes para que disfrutemos de la comida como si estuviéramos en nuestra casa, siempre con un trato cercano, amable y muy profesional, se unen unos amplísimos conocimientos de sumillería, algo especialmente evidente al hablarnos de los vinos de Castilla-La Mancha, pero que también se aprecia con el resto de las regiones y en las referencias internacionales.

El Premio MICHELIN al Sommelier 2025, patrocinado por Vila Viniteca, es para José Luis Paniagua, el hombre que mima el Sancta Sanctorum líquido del restaurante Atrio (Cáceres), con tres Estrellas y tres Llaves MICHELIN. Formado en Londres (estudió en el WSET – Wine & Spirit Education Trust) y graduado en el Conseil Interprofessionnel du Vin du Bordeaux (C.I.V.B.), conoce con detalle cada uva, cada D.O. y cada añada de los vinos más exquisitos del mundo, por lo que sus consejos y explicaciones siempre elevan la experiencia a otro nivel.

El Premio MICHELIN al Joven Chef 2025, entregado por MAKRO, se le concede al chef Carlos Casillas, tras los fogones del restaurante Barro (Ávila), una Estrella MICHELIN y Estrella VERDE, que este pasado verano cambió de ubicación. Formado en el Basque Culinary Center, donde consiguió el mejor expediente de su promoción, este chef nos ofrece una propuesta tremendamente creativa, que trasciende lo puramente gastronómico para salir en defensa del territorio cercano y sus gentes, ensalzando siempre la identidad local. Ve en la cocina una herramienta más para salvaguardar el legado, desde el presente y pensando en el futuro.

El Premio MICHELIN al Chef Mentor 2025, patrocinado por Blancpain, reconoce la ardua labor de Pedro Subijana al frente de Akelaŕe (Donostia – San Sebastián), con tres Estrellas y dos Llaves MICHELIN, pero también toda su trayectoria. Dentro de su formación destaca su etapa de aprendizaje en Lyon, junto a su amigo Juan Mari Arzak, a las órdenes del legendario maestro Paul Bocuse, de quien aprendió las bases de la Nouvelle Cuisine que luego desarrollaría conceptualmente en la Nueva Cocina Vasca; no en vano, es uno de los padres fundadores de la misma. Fue profesor en la ya desaparecida Escuela de Cocina Luis Irizar, impulsor/patrono del Basque Culinary Center y fundador de Euro-Toques International, de donde llegó a ser presidente. Por su restaurante han pasado infinidad de jóvenes talentos (Sergio Torres, Andoni Luis Aduriz, Francis Paniego, Mario Sandoval, David Yárnoz…) que hoy, por méritos propios, también se han convertido en chefs de referencia. Sin ninguna duda, podemos decir que Pedro Subijana… ¡es uno de los hombres que más ha hecho por la divulgación de la gastronomía española!

La selección 2025 de la Guía MICHELIN España de un vistazo:

• 3 Estrellas: 16 restaurantes (1 novedad)
• 2 Estrellas: 33 restaurantes (3 novedades)
• 1 Estrella: 242 restaurantes (32 novedades)
• Estrella Verde: 57 restaurantes (9 novedades)
• Bib Gourmand: 213 restaurantes (15 novedades)
• Recomendados: 747 restaurantes (85 novedades)

En Andorra, también incluido dentro de la selección de esta publicación, tenemos 6 restaurantes citados (hay 1 novedad), estando uno de ellos galardonado con una Estrella MICHELIN. Con ellos, el número total de establecimientos en la publicación es 1.257.

La selección de la Guía MICHELIN España está disponible gratuitamente tanto en el sitio Web como en la app (en IOS y en Android) de la Guía MICHELIN, en la que los viajeros de todo el mundo también pueden acceder a las mejores recomendaciones hoteleras, incluidos los establecimientos más destacados con las Llaves MICHELIN. La versión impresa estará disponible a principios de enero, en los puntos de venta habituales.