El Laboratorio Municipal de Vitoria es el primer centro español acreditado por la Entidad Nacional de Acreditación (ENAC) por aplicar una técnica alternativa para la detección de gluten en alimentos denominadas inmunoturbidimetría.
Este centro que depende del Ayuntamiento de Vitoria comprueba que los alimentos cumplen las normas de seguridad alimentaria y realiza controles ambientales y del agua potable y de las piscinas, entre otros trabajos de salud pública.
Según ha informado en una nota ENAC, la técnica utilizada para detectar gluten que aplica está basada en la reacción entre los anticuerpos y el gluten presente en alimentos y otras muestras, que provoca «una turbidez que puede medirse también mediante instrumentos ópticos, permitiendo detectar pequeñas concentraciones de esta proteína».
La entidad de acreditación ha destacado que con los resultados de esta técnica «se aporta confianza a todos los agentes implicados en esta actividad y sus principales beneficiarios, los consumidores». EFE
