Así como Michelin para en su última edición en Álava, esta vez ni la provincia ni Vitoria han llamado la atención de los nuevos soles Repsol. Pero sí en Euskadi:
EFE.- Cuatro restaurante vascos se han estrenado en 2023 con dos soles de la guía Repsol. Se trata de Garena (Dima, Bizkaia), Hika Gastronomiko (Villabona, Gipuzkoa) y los donostiarras Amelia by Paulo Airaudo y Rekondo, a los que se suman otros siete que han conseguido uno.
Con un sol han sido galardonados Erro (Atxondo), Kuma (Bilbao), Tamarises Izarra (Getxo), Espazio Oteiza-Akelarre (Donostia), Hamarratz (Zumaia), Laia Erretegia (Hondarribia) y Zazpi STM (Donostia).
Estas nuevas incorporaciones a la guía Repsol se han dado a conocer en la gala celebrada esta tarde en el Auditorio de la Diputación de Alicante bajo el lema «La cocina nos llena», que ha estado presidida por el presidente de la Generalitat Valenciana, Ximo Puig.
Según han informado desde Repsol, con los nuevos galardones Euskadi suma ya un total de 68 restaurantes en la guía: 8 con tres soles, 19 con dos y 41 con un sol.
Uno de los nuevos cuatro restaurantes de Euskadi con dos soles es ‘Garena«, capitaneado por el treintañero Julen Baz en un caserío asomado al valle vizcaíno de Arratia y rodeado de viñedos. Su empeño en cocinar nuevas tradiciones se plasma en platos que suman componentes emocionales e históricos a ingredientes como gallina vieja, vaca betizu, babatxiki (habita), oveja y ortiga.
En Villabona, Hika comandado por Roberto Ruiz, ha sido también otro de los distinguidos con dos soles por su apuesta por el producto de proximidad, como ya hiciera este restaurador en el famoso templo de la alubia, el restaurante El Frontón de Tolosa. Ahora en Hika se sirve del fuego y de cocinas de leña para brindar elaboraciones sencillas, cortas, de base tradicional y marcado perfil de temporada.
También el Amelia en el icónico paseo de La Concha donostiarra ha sido elegido por las sutiles y redondas propuestas gastronómicas del argentino Paulo Airaudo, que según la Guía Repsol «reta y seduce a los comensales» desde su local del hotel Villa Favorita, donde cuenta con barra para doce comensales y unas pocas mesas más.
Completa el listado de los nuevos dos soles vascos el restaurante Rekondo, también en San Sebastián, un «recurso fijo para cuantos demandan regularidad y clasicismo, se trate de una comida de empresa, una celebración familiar o una cita romántica», señala la Guía que, además de su agradable terraza desde donde se otea el mar en la distancia, menciona su «bodega envidiada que atesora más de 4.000 referencias».
HILARIO ARBELAITZ, SOL DE HONOR
Otro cocinero vasco, Hilario Arbelaitz, ha compartido protagonismo en esta gala al recibir uno de los dos soles de honor entregados en el evento. Él, que cuenta con tres soles en su restaurante Zuberoa de Oiartzun, y Abraham García, distinguido con dos en Viridiana (Madrid), han sido homenajeados por ser «referentes gastronómicos» y por haber aportado a lo largo de su trayectoria «modernidad desde el respeto» y dejar «huella en varias generaciones de cocineros».
«Arbelaitz ha defendido la esencia de la cocina vasca de toda la vida, poniendo al día recetas tradicionales», señalan desde la Guía.
En el conjunto de España se han producido este año 101 novedades: 2 nuevos tres soles, 18 dos soles y 81 un sol.
Fran Martínez, del restaurante Maralba, en Almansa, y David García, de Corral de la Morería, en Madrid, han subido al podio al lograr 3 nuevos soles que la Guía Repsol ha escogido por su «cocina serena y emocional, que indaga en la tradición y alienta al descubrimiento del sabor más placentero».
En total 712 restaurantes conforman el «universo» de soles de Repsol 2023 en España: 43 con tres soles, 164 dos soles y 505 con uno.
EUSKADI, TERCERA AUTONOMÍA CON MÁS SOLES
Por comunidades, Euskadi ocupa el tercer lugar con más restaurante al sumar 68 soles, solo por detrás de Cataluña (105) y Madrid (98).
El nuevo listado de la guía ha querido reflejar también tres nuevas tendencias: el «amor entre fogones» referido a parejas que combinan sala y cocina como un tándem perfecto en sus restaurantes, la apuesta de cocineros que vuelven al pueblo dinamizando el entorno y la cocina de las brasas.
En este último apartado la guía menciona a tres restaurantes vascos: Hika Gastronomiko by Roberto Ruiz de Villabona (ganadora este año de dos soles); Laia Erretegia, en Hondarribia, y Hamarratz, en Zumaia, ambos con un sol.
El presidente de Repsol, Antonio Brufau, ha puesto de relieve en la gala que los 101 nuevos soles constatan «el excelente momento que vive la gastronomía nacional», una convicción compartida por el presidente de la Generalitat Valenciana, Ximo Puig, para quien «la gastronomía es un bien común que concentra la cultura, las costumbres y el saber de un territorio». EFE
