Visitas secretas en Vitoria para elegir a los mejores ´maitres´

SEA Hostelería-Ostalaritza, la Asociación de Empresarios de Hostelería de Gipuzkoa, y la Asociación de Hostelería de Bizkaia han presentado la segunda edición del Campeonato de Sala de Euskadi. Y el proceso de selección de los mejores se hará con visitas técnicas secretas.

El Campeonato organizado conjuntamente por las tres asociaciones de Hostelería de Euskadi, con el patrocinio del Departamento de Turismo, Comercio y Consumo del Gobierno Vasco, tiene como objetivo promover y premiar la calidad y la profesionalidad de los establecimientos del sector, representado por el servicio de sala, e intentar visualizar y poner en valor la importancia del mismo.

A tales efectos, el campeonato pondrá a prueba el trabajo teórico y práctico del servicio de sala.

En las Bases de Participación que acompañan a esta nota se especifican los puntos clave del campeonato:

1. Podrá participar cualquier establecimiento de hostelería de Euskadi. Las inscripciones
estarán abiertas hasta el 23 de octubre y se deberán realizar mediante el siguiente link
https://forms.gle/yfZo7LDTjLxRpVG76; o rellenando la ficha de inscripción y remitiéndola
al correo electrónico de la asociación del territorio que le corresponda a cada establecimiento:

a. Araba: ho********@*ea.es
b. Bizkaia: pr*********@******************ia.com
c. Gipuzkoa: pr*********@****************oa.com

2. El 30 de octubre los establecimientos inscritos realizarán una prueba teórica online sobre conocimiento del servicio, que reducirá a máximo 10 establecimientos por Territorio Histórico la participación en la segunda fase.

3. En la segunda fase participarán un máximo de 10 establecimientos por Territorio Histórico y pasarán a la final 3 de cada uno.

Esta selección dependerá del resultado de las visitas técnicas secretas que realizará el jurado a los establecimientos.

4. La final se celebrará el 14 de noviembre en la escuela de cocina CEBANC. Se realizarán 5
pruebas, todas ellas relativas al servicio de sala.

En la rueda de prensa han estado presentes todas las partes involucradas en la organización del campeonato:

–  Aroa Jilete González, Directora de Turismo y Hostelería del Gobierno Vasco.
– Kino Martínez, Secretario General de la Asociación de Empresarios de Hostelería de Gipuzkoa.
– Héctor Sánchez, Gerente de la Asociación de Hostelería de Bizkaia.
– Luis Cebrián, responsable de sectores de SEA Empresas Alavesas.

Aroa Jilete González, directora de Turismo y Hostelería, ha recalcado que “es preciso demandar que la labor de maîtres, camareros y camareras, sumilleres y jefes de sala, se reivindique de manera activa. Que tengan un reconocimiento y protagonismo que estén a la par del que ya han logrado los cocineros. Hay que darle su sitio, su papel que es fundamental. Fundamental para que queramos en muchas ocasiones repetir la experiencia. El profesional de sala es, por tanto, uno de los pilares del sector hostelero y de la restauración”.

Kino Martinez, ha destacado que Euskadi es un destino premium a nivel gastronómico mundial, cuya cocina ya ha sido reconocida, pero que es necesario ensalzar la calidad del servicio de sala. Hay que reconocer y premiar la excelencia en esta área ya que estos profesionales no están lo suficientemente reconocidos.

Ha agradecido también la colaboración de la Dirección de Turismo y Hostelería de Gobierno
Vasco, así como el apoyo técnico de la escuela de cocina CEBANC.

Así mismo, ha presentado un video resumen de la primera edición, en la que, entre otros
intervienen Ana María Sánchez y Andrea Ramírez de la Peciña, responsables de sala del
restaurante Mano Lenta de Gasteiz, que se alzó con el primer premio en la edición del 2022. Elvídeo está disponible en este link: https://www.youtube.com/watch?v=wK7tgV64TkI

Todos han hecho un llamamiento a los establecimientos de todo Euskadi a que participen en el campeonato. Como incentivo, este año, además de entregar un primer premio por valor de 2000€, y un segundo premio, de 1000€, se sorteará entre todos los participantes inscritos, una comida/cena para dos personas en el restaurante Akelarre de Pedro Subijana, que cuenta con tres estrellas Michelin.